小美姜母鸭美善品版
蒜瓣3颗 花椒 10克
冰糖 40克 二锅头100克
盐 适量
八角 半颗 小米椒4颗
用料
水鸭 | 900克 |
油 | 80克 |
芝麻油 | 20克 |
姜片 | 200克 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 10克 |
冰糖 | 40克 |
二锅头 | 100克 |
盐 | 适量 |
热水 | 450克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
八角 | 半个 |
小米椒 | 4个 |
将水鸭去头去屁股,切成十余块,倒入网锅,5分钟/ 45度/ 速度5,去除血水;
将花生油、麻油、姜片、花椒、蒜瓣倒入主锅,7分钟/ Varoma/ 反转/ 小勺;倒入 20克冰糖,3分钟/ Varoma/ 反转/ 小勺;
倒入鸭肉,二锅头 50克,15分钟/ Varoma/ 反转/ 小勺,观察是否炒出鸭油,不够再加 5分钟;
加热水没过鸭肉,加盐、生抽、二锅头 50克,八角 半颗,小米椒 4颗,盖上网锅,60分钟/ Varoma/ 反转/ 小勺;
如果是经常游泳的土鸭,肉质紧致,如果是普通饲料鸭,比较嫩,时间就不需要那么长,中途试一下肉质就知道;
观察水干与否,最后加点生抽、老抽、冰糖 20克调味,3分钟/ varoma/ 反转/ 小勺收汁。
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