酥皮绿豆饼(烤箱)
用料
绿豆馅 | |
去皮绿豆 | 200克 |
水 | 适量 |
糖 | 30克 |
玉米油 | 40克 |
水油皮 | |
普通面粉 | 150克 |
糖 | 10克 |
玉米油 | 55克 |
水 | 55克 |
油酥 | |
普通面粉 | 120克 |
玉米油 | 55克 |
酥皮绿豆饼(烤箱)的做法
去皮绿豆清水浸泡6小时以上,蒸锅铺笼布,绿豆铺上,大火上汽后转中火蒸半小时
能用手指轻松捻碎即可
加适量水,搅拌机打成泥(水加得多炒馅时会多耗时间,水加得少打泥稍费劲但炒馅会块一点)
打好的绿豆泥加糖,中小火(电磁炉500瓦的档),翻炒
加糖后绿豆泥会变稀,持续翻炒,别糊锅底,大约20分钟后水分大部分挥发掉,是这个样子
加入玉米油继续翻炒至油全部被吸收
翻炒至水分基本挥发,能成团,不沾铲子(木铲或硅胶铲),盛出放凉备用
绿豆沙馅分成20份,约25克/个,捏成团,备用。
制作水油皮:150克低筋面粉中倒入55克玉米油
筷子搅拌至无干粉
加入融化了10克糖的水,搅拌成团
揉面大约10分钟,至面团起筋,包保鲜膜放入冰箱冷藏醒面1小时
制作油酥:120克面粉加入55克玉米油
用筷子搅拌至无干粉能成团,包保鲜膜放入冰箱冷藏
醒好的水油皮和油酥取出,分别平均分成10份。水油皮约28克/个,油酥17克/个
水油皮稍揉,光滑面朝下压扁,放上油酥
包好,收口向下放置
全部包好后,静置松弛15分钟(盖保鲜膜)
取一个面团,用擀面杖从中间往两头各擀一下,成长牛舌状,尽量一次擀到位。(不要反复、来回擀,会破酥的)
卷起,收口朝下放置
全部卷好,静置松弛15分钟(盖保鲜膜)。然后进行第二次擀、卷的动作。第二次擀、卷完成后,可不用静置松弛。直接进行下一步。
取一个卷,收口朝上,手指在中间压一下。
两头往中间捏。
压扁。
收口朝下放置。
取一个压扁的面皮,光滑面朝下,压成中间厚周边薄的大面皮,放上一个绿豆沙团
包好收口
收口朝下放置整理成圆团。
压扁
摆到烤盘上
牙签扎几下
刷蛋液,送入预热好的烤箱,中层,180度35-40分钟
出炉
第二锅,撒了点黑芝麻
很酥,好吃
小贴士
1、按面皮份量算,一次可做10个
2、豆沙成品约500克,可做20个
3、糖的用量不大,喜甜的朋友可根据个人口味调整
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