豌豆烧黄鳝
每家每户的做法不一
这里只记录我家的味道
😏😏😏😏😏
用料
黄鳝 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
老姜 | 适量 |
料酒 | 少许 |
豌豆 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
泡椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
大料 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
酸菜 | 适量 |
豌豆烧黄鳝的做法
老姜、小米辣、泡椒、切碎,蒜剥皮备用
黄鳝去头去骨,切小段。
加少许面粉把黄鳝清洗干净
沥干水分备用黄鳝过一下热油
捞出备用
把酸菜、小米辣、泡椒、姜、花椒、八角、大料放入步骤3的油里炒香,再加入郫县豆瓣酱炒出香味,再加入适量的水。水开后放入黄鳝,烹少许料酒
再次水开后转中火烧10分钟左右
然后再放入豌豆和蒜
大火烧开
再转小火慢慢烧至豌豆变软
再大火收汁
起锅时放少许盐和味精调味
因为泡椒和酸菜都比较咸
可以先尝一下咸淡
再👀需不需要放盐
小贴士
黄鳝一定要多清洗几次
不然会有腥味
因为烧制时间比较久
水可以稍微多放一些
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