火爆夜市De酱爆鱿鱼
第一次吃到好吃的鱿鱼是在厦门,满满一盒的酱爆鱿鱼须Q弹,酱汁浓郁鲜美,真的是干饭人的必备佳肴啊!
在一个厨师👨🍳朋友那里得到的秘方,最终研究出来比较靠谱绝对不会出错的调料配比!
💯无味精De家常菜
🔻每周更新
用料
鱿鱼须 | 6只 |
洋葱 | 1个 |
青椒 | 1个 |
芹菜 | 3根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 3根 |
干辣椒 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
黄酒 | 2勺 |
甜面酱 | 1小勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
糖 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
火爆夜市De酱爆鱿鱼的做法
辅料准备:洋葱、剥皮青椒、芹菜、葱切丝备用;干辣椒切段,姜切片,蒜切末备用。主料准备:鱿鱼须放入沸水中汆水(水中需加入姜片、葱段和黄酒),捞出过冷水滤干备用。
热油锅,先下姜蒜爆香,之后放入一半的洋葱、青椒煸炒至香味出来。
辅料微微变软后放入🦑鱿鱼须,继续翻炒1~2分钟,使辅料的香味与鱿鱼须充分融合。
依次加入调料:1勺黄酒延锅边倒入,翻炒15秒后加入生抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱、少许糖。然后继续翻炒,然后倒入剩下的洋葱、青椒、芹菜、葱段和干辣椒。继续爆炒,这时候香气扑鼻而来,请忍一忍,再加入一小勺黄酒,增加香味!
出锅前撒上烘培过的白芝麻,妈妈咪呀,白芝麻是灵魂啊*(^o^)/*
入口酱汁饱满,咸甜微辣,🦑海鲜原本的鲜味带着蔬叶的香气,就这样一口一口根本停不下来!!
小贴士
1. 油不要太少,辅料放下去也会吸走部分油。
2. 放辅料要一半一半放,这样做的目的是炒出来的菜的香气有层次感!辅料下早了就都蔫儿,下晚了香味还未充分融合。
3. 甜面酱少些,豆瓣酱多些,比例为2:1,这样炒出来又有酱汁的甜美口感,但又不会腻。苏州的朋友可能更喜欢甜口,比例可以反过来。
4. 芹菜杆和芹菜叶分离,芹菜叶可以放完芝麻后加入搅拌进去即可。
5. 喜欢吃辣的朋友可以将辣椒段在一开始就放入。
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