快手下饭菜
我觉得家庭煮妇最喜欢快手的下饭菜了,日常做饭时间紧迫,快手菜可以提高备菜效率,关键还不会饿着娃。下饭也是个重要的条件,看着娃吧啦吧啦地扒饭才有成就感。
用料
鸡蛋 | |
蔬菜 | |
肉类 |
快手下饭菜的做法
豇豆洗净切段,加盐焯水沥干,热锅加橄榄菜和豇豆煸炒,少许鸡精提鲜。
鱼洗净搽干,热油煎至金黄起锅,少许油煸香姜丝,加鱼煸炒,加生抽、白醋调味后起锅。
五花肉煸炒出油,泡菜切碎加入翻炒均匀,一点点鸡粉他提鲜。
酸菜一小棵切碎,鱿鱼洗净切小块。蒜头爆香,加鱿鱼炒至断生,加酸菜炒匀,加一点鸡精提鲜,起锅。
土豆、黄瓜、火腿肠、黑木耳……冰箱存货,切丁,难熟的先焯水,底油烧热后炒匀,加一勺豆瓣酱,少许生抽,水淀粉打个薄芡起锅。
台风天宅在家里“发明”的下饭菜,轻松解决一锅稀饭,哈哈猪里脊切条,加一点点小苏打抓匀,加生抽、烧烤酱腌制入味(想偷懒可以一次腌多一点,分装密封放冷冻)。洋葱切丝。油锅烧热加猪柳煸炒至变色,加洋葱炒匀,起锅前撒少许椒盐和孜然粉,香爆!
【酱爆杏鲍菇】杏鲍菇洗净横切厚片,再切十字花刀(为了看起来像鲍鱼)。半碗清水加一勺老抽,一勺生抽,一勺蚝油,少许淀粉拌匀。锅热加油,加杏鲍菇片煎至表面金黄,起锅备用。爆香蒜末,下菇炒匀,加备好的调味汁,爆炒至收汁起锅,撒点葱花。
【丝瓜蒸虾球】大虾去头留尾,加料酒、胡椒粉腌制片刻,肉末加生抽、胡椒粉拌匀,丝瓜去皮切段,挖去瓤,釀入肉末,虾放顶端,水开大火蒸五分钟。出锅淋上生抽和热油。
【拌鸡丝杏鲍菇】鸡胸肉加少许盐和料酒,水煮十分钟熟透,晾凉。杏鲍菇纵向切开,大火蒸十五分钟,晾凉。鸡肉和杏鲍菇手撕成细丝。蒜末、香菜末加一勺豆瓣酱、一勺热油,少许生抽、蚝油,和鸡丝杏鲍菇拌匀。
老实说,这菜不“快手”,但很“快口”,哈哈,瞬间秒光。【微波炉蒜蓉粉丝蒸鸡】粉丝热水泡软。鸡胸肉切块,加蒜蓉、糖、淀粉、油、生抽、蒜蓉辣酱拌匀,铺在粉丝上。包上保鲜膜,微波炉高火8分钟,出炉撒葱花,搞定!
【啫啫鱼煲】鲈鱼洗净切块,蒜蓉、姜末、洋葱末热油爆香,盛出加蚝油、生抽、糖、豆瓣酱、胡椒粉拌成腌料,涂抹在鱼块上,腌制15分钟。砂锅热油,下蒜头、姜块、洋葱块爆香,鱼块码放在上,沿锅边淋入啤酒,盖盖大火煲8分钟。焖盖上桌,开盖撒葱花。
【奥尔良鱼骨煲】皖鱼骨斩块,加奥尔良腌料腌制半小时以上。砂锅烧热,加油爆香姜片、洋葱,铺上金针菇,码放上鱼骨,沿锅边倒入半听啤酒。大火烧开转中小火八分钟,收汁关火起锅,撒葱花。
【西蓝花虾球】西蓝花焯水,虾球焯水,摆盘。鸡精、淀粉加水调匀,薄油下锅,调成薄芡,淋盘,搞定!
【铁板豆腐】豆腐切厚片,煎至两面金黄,淋入酱料,大火收汁,撒葱花和孜然粉。
酱料:十三香+老干妈+蚝油+生抽+料酒+白糖+蒜末+姜末+淀粉+凉白开【酱香鱼骨】鱼骨或鱼头切件加料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟,裹生粉,热油下锅煎至金黄,加姜丝一起再爆香,加酱汁裹匀,出锅撒葱花。
酱汁:郫县豆瓣酱+蚝油+生抽+淀粉+凉白开【菌菇扒西蓝花】西蓝花焯水摆盘,菌菇炒熟加酱汁收汁淋在西蓝花上。
酱汁:蚝油+生抽+淀粉+凉白开【荷兰豆炒鲜鱿】荷兰豆加盐迅速翻炒出锅,另起锅爆香蒜末炒鲜鱿,少许鸡精调味。出锅盖到荷兰豆上,或荷兰豆下锅拌匀一起出锅。
【凉拌茄子】茄子洗净切条上锅蒸软,凉凉挤干水分并捣烂。肉糜加蚝油、生抽、豆瓣酱炒香勾芡,拌入茄子,撒蒜末和葱花后淋热油。
【酒焖大虾】大虾洗净剪去头尾和须脚,加盐抓拌均匀。起锅淋油,铺上蒜瓣和姜块,再把大虾码放上,加盖大火烧开一分钟,准备好一小碗白酒(没有限制什么牌子几度的白酒,视个人喜好,度数高的建议少一点,没白酒的料酒也凑合)。揭盖迅速沿锅边淋一圈,再盖上盖子焖两分钟,关火。出锅撒芫荽。
【广式腊肠炒荷兰豆】锅烧水放入腊肠,煮烫至肠衣发白捞起。水继续烧开加盐,洗净的荷兰豆下锅焯水,沥干。腊肠切片,热锅下油炒香腊肠再放入荷兰豆迅速煸炒,出锅。
【豆腐蒸蛋羹】嫩豆腐加肉糜加鸡粉、胡椒粉,再打一个鸡蛋,充分搅散拌匀。容器刷薄油,倒入食材上锅大火蒸五分钟,出锅撒葱花。
这是朴素版的,豪华版可以加虾、干贝、蛤蜊……一切喜欢吃的海鲜,分量大可以增加鸡蛋个数和蒸煮时间。出锅也可以淋蒸鱼豉油和葱油……吧嗒吧嗒😋【鸭架煲淮山】鸭架鸭皮洗净加姜片熬煮一小时出汤底,捞出鸭皮鸭骨和姜片,放入切粒淮山煮十五分钟,芫荽、盐和胡椒粉调味。
【凉拌茄子】茄子去头削皮,上锅蒸10分钟,出锅放凉后手撕成条。小米辣+蒜泥+热油+盐+鸡精+生抽+白糖+陈醋+麻油,淋上茄子撒葱花。
【黑椒牛柳】鲜牛肉加黑椒酱、少许食用油、淀粉拌匀,腌制十分钟以上。我早上买好就腌制放冰箱保鲜,中午晚上炒都行,很入味。锅烧热加底油,下肉速炒至变色,关火,撒一把芹菜,再利用炒匀,灰常嫩。
【茄汁玉子豆腐焖大虾】玉子豆腐4条,切块裹玉米淀粉,煎至金黄盛出铺砂锅底。大虾用薄油煎香盖在玉子豆腐上。酱汁(姜蒜末+蚝油半勺+生抽半勺+糖半勺+辣酱半勺+番茄酱一大勺+半碗水)淋入砂锅,盖盖焖煮三分钟,开盖撒葱花。
【蒜蓉炒丝瓜】以前炒丝瓜总炒不好,要么发黑,要么成丝瓜汤。从长辈处学了技巧,一次实验成功!记录下来:丝瓜横切成片,这切成丝,热油爆香蒜蓉,下丝瓜后不停翻炒直至丝瓜软烂,淋少许鱼露翻拌均匀即可出锅,一气呵成!
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