请客不发愁❗️姜葱炒蟹,有手就会~
秋风起,蟹脚痒,其实不是蟹脚痒,而是人心痒!又到了吃螃蟹的时候了,秋天的螃蟹肉厚肥美,味美色香,中秋家宴怎么少得了鲜甜的花蟹呢?
我一般挑选公蟹,用手指头捏压蟹壳中间部分,扎实、不空的手感,这样的公蟹肉结实,如果捏压一下感觉是空壳,那可能就是水蟹(就是没什么肉的意思),这种不建议买!
分享完挑选螃蟹的小心得再来分享今天用到的“六月鲜特级酱油”~特级原酿,超过国家“特级酱油”标准线的品质!以自然勾勒食物原鲜,可用作蒸、炒、蘸、拌多种烹饪场景,口感醇鲜回甘,色浅清亮。减盐26%,鲜咸适宜,不让咸味影响螃蟹的鲜味~
用料
六月鲜特级酱油 | 10克 |
梭子蟹 | 1500克 |
黄酒 | 50克 |
姜 | 100克 |
香葱 | 50克 |
蚝油 | 10克 |
开水 | 50克 |
水淀粉 | 20克 |
干淀粉 | 30克 |
食用油【用不完】 | 500克 |
请客不发愁❗️姜葱炒蟹,有手就会~的做法
准备好全部食材,开水用的时候再接即可。
梭子蟹洗刷净,卸下蟹钳,掀壳去除蟹腮、心、肺,再将蟹身对半切开,蟹脚尖尖的部分剪去,蟹钳拍裂;姜切片;葱切寸段备用。
蟹身切面处逐一沾上干淀粉,备用。
油锅烧热,将蟹身先放入锅中,再放蟹钳最后放蟹壳炸一下,至颜色完全变红捞出沥油。
锅中油倒出留底油,放入姜片煸香,再倒入炸好的梭子蟹翻炒一下。
淋入黄酒,大火翻炒一下。
分别加入10克六月鲜特级酱油、10克蚝油、50克开水,继续大火烹饪。今天推荐用的六月鲜特级酱油,减盐26%,鲜咸适宜,完全不让咸味影响螃蟹的鲜味哟!
放入葱白,沿锅边淋入适量水淀粉。
大火收汁,撒香葱段,关火翻炒一下盛盘。
真的超级鲜美~一盘不够吃,那就来两盘吧!
中秋家宴必备菜就是它啦~
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