姜葱炒澳洲雪蟹

澳洲雪蟹也叫澳洲水晶蟹，是一种产自澳大利亚海域的、浑身雪白的的螃蟹，最神奇的是这种螃蟹即使经过高温烹调也仍然会保持白色，而不会像其他螃蟹一样变红。雪蟹的肉质非常细腻，味道鲜甜可口，并且产量较其他虾蟹低不少，因此是比较难得的海中珍品。

用料  

姜葱炒澳洲雪蟹的做法  

1. 取一只鲜活的澳洲雪蟹，先将雪蟹的表面刷洗干净，然后掰掉蟹脐并用剪刀竖着将蟹身剪开，之后把两侧的蟹身分别从蟹壳里拽出来并清理掉蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹鳃，将雪蟹斩件并拍裂蟹钳后在蟹件的切口上扑上淀粉备用。

2. 大火起锅烧油，油七成热后下入蟹件煎炒至色泽微黄，然后将蟹件捞出沥干备用。

3. 大火起热锅烧油，五成热改小火下入葱、姜、小葱白爆出香味，再下入雪蟹蟹件大火翻炒，炒香后向锅中加入适量清水半淹过蟹件，再向其中加入生抽、料酒、糖、盐，烧开后盖盖改中火煮4分钟，然后开盖大火收汁并勾入芡水，临到收汁结束前加入小葱绿翻炒片刻，出锅装盘。

小贴士

1.雪蟹不论怎么煎炸蒸煮都不会变红，所以蟹件过油时就以蟹壳泛出微黄色、蟹肉不透明了为标准。
2.蟹鳃、蟹胃、蟹肠里面有脏东西，蟹心的寒性非常强，因此收拾雪蟹的时候这些都应该去除掉。