新手也会超详细步骤番茄土豆炖牛腩
这个方法调整过三次,也参考过一些老师的做法,两年时间,基本是每周必做,所以对这个做法基本是驾轻就熟,味道很统一,基本不会出错,有问题可以评论,我会一一解答。做出来的牛肉软糯有嚼劲,稍微用力就可以咬烂,西红柿酸酸的汁液包裹住软糯的牛肉,伴着一点点辣味,崛起吧,干饭人!
用料
牛腩(牛肋条最好) | 600克 |
西红柿 | 至少3个,越熟越好 |
土豆 | 2个 |
八角 | 2个 |
姜 | 3片 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
胡萝卜 | 1根 |
黄酒 | 20克 |
新手也会超详细步骤番茄土豆炖牛腩的做法
西红柿不能少,越熟越好,至少3个。
不要用料酒,用黄酒,料酒中含有盐,加多了味道会变化。牛肉一定要选择这种肥瘦相间的,一定不要用瘦肉,越瘦越咬不动,最好买牛肋条,比牛腩就贵一点点,但是牛肋条更有嚼劲,肥瘦相间比例更好。
牛肉切成大块,放在凉水中浸泡半小时,没有明显血水渗出就可以。
冰冻的牛肉提前一晚放在保鲜里面化冻。
没时间可以不用泡,多洗一会,挤一挤血水。冷水下锅,加入生姜,八角,花椒,黄酒(尽量不用料酒),如果没有浸泡,可以中小火慢慢烧开,更好的放出血水。
浸泡过的可以大火烧开。把西红柿切成小丁,去皮不去皮问题不大,加一点点盐,腌一会,会很好的渗出西红柿的汤汁。
撇去浮沫。
将牛肉捞出,我的习惯是不过凉水,把盘底的水倒干净。
如果去血水的汤汁不那么浑浊,可以保留,之前没有浸泡半小时的可以不要这个水,之前浸泡过的可以考虑把残渣滤出来保留(这个是没过滤过的)。
刷好锅,加少量油,放入冰糖,中小火,炒糖色的时候可以先中火,后小火,铲子不停的把冰糖碾碎。等到冰糖融化稍微有变色以后调成最小火。
冰糖变成棕红色可以下入控干的牛肉,小心蹦油。
让牛肉沾满糖色,继续小火,不停翻炒。
小火炒制豆瓣酱,大概两三分钟,闻不到豆瓣酱的酸味,香味出来的时候调成大火,加入八角,花椒,姜片,我老婆不吃葱就没放葱。
中大火,加入一半量的西红柿和一半的汤汁,炒制,把西红柿炒成酱汁,能挂在牛肉上。
这种粘稠的状态就可以,西红柿可以让牛肉更快熟,也更软。
放一点生抽。加入刚才的煮牛肉的过滤好的汤汁,大火烧开,不喜欢油腻的可以把浮沫都撇去,都是油。
铸铁锅烧热,把刚才的牛肉整个倒到铸铁锅中,也可以用高压锅,嫌麻烦的可以直接在铸铁锅中炒制。
水要加到位,只能加热水,不能加凉水,加了凉水牛肉容易咬不动。
大火煮五分钟,后面调成小火,炖煮1个小时。加入滚刀切好的胡萝卜,煮10分钟,胡萝卜比较耐火,先炖一会。
加入切好的土豆和剩下的西红柿,炖煮20分钟,先大火煮开,再调成小火。
西红柿分两次加,一次是为了让牛肉更软糯,一次是为了保留西红柿的酸味,炖煮时间长了,西红柿风味会流失。开大火,煮起来。水开五分钟后转小火继续炖。
可以看到汤汁很浓稠了。
放盐。煮到还有一些汤汁的时候出锅,撒上小葱花。喜欢汤拌饭的可以多留一点汤。
米饭可以再来一碗,瘦不下去是有原因的。
咕嘟咕嘟,留点汤泡米饭
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