小黄鱼烧豆腐
用料
小黄鱼 | 20条 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 3勺 |
白糖 | 15克 |
豆腐 | 1块 |
香菜 | 3根 |
鸡精 | 5克 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
食用油 | 100克 |
八角 | 1个 |
小黄鱼烧豆腐的做法
小黄鱼去内脏清洗干净,卤水豆腐改刀切一厘米厚片
清洗干净的小黄鱼,加入葱姜,料酒,盐,胡椒粉,干淀粉拌均匀,腌制十分钟
锅中加入适量的食用油,将小黄鱼依次下入锅中,煎至两面色泽金黄盛出备用
锅中再次加入少许的食用油,下入葱,姜,洋葱,八角炒香
下入煎好的小黄鱼,烹入一勺料酒,调入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油
加入适量的水,没过小黄鱼,调入盐,鸡精,白糖将豆腐下入锅中,大火烧开转,中火加盖炖15分钟
大火将汤汁收至浓稠,撒入蒜末,香菜,即可出锅装盘
小贴士
腌制小黄鱼的时候加入干淀粉,有助于下锅的时候保持鱼皮完整,鱼刚下锅的时候不要着急去动它,挺个几秒钟再去动它,调入生抽酱油的时候一定要顺着锅边淋入,这样能激发出酱油的香味儿,葱姜,洋葱一定要小火煸香。
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