酸汤肥牛（微辣）

来自朋友圈的诱惑
       以及吃货的尝鲜欲

用料  

酸汤肥牛（微辣）的做法  

1. 第一步：熬底汤
   如果说，酸汤肥牛点睛之处有哪些，汤底肯定占据首席之位。
   上图是汤底的用料，简单处理，用高压锅先压筒骨5分钟，然后放汤料一起压煮20分钟即可。
   如果亲们需要按照广东银老火靓汤的方式去处理，也可以。
   高汤很重要！！！

2. ①肥牛肉，我买的是新鲜的（也可以选择冰冻的代替，但煮之前一定要提前解冻好）买的时候，如果家里没有切肉的刀或者不会切的，最好是让店主给你切好，纹路不对，肉会很韧~
   ②黄瓜，用普通或者日本小黄瓜都可以，切之前记得把头尾去掉，然后摩擦一下，这样听说可以去涩。我不喜欢吃囊，所以我会去囊再切小条状，当然，也可以切丝哈~个人觉得，不需要过水烫熟，直接放到盛菜的汤碗里就好了。

3. ①葱，切颗粒
   ②蒜，切碎粒，大小由个人决定，毕竟不是每个人都喜欢吃

4. 金针菇、粉丝都分别过水烫熟，然后准备好冰水，过一下，保持口感，让两种配菜不会瘪

5. 当当当，占据点睛第二席位就是这号货了，超市随便一抓都有的调味酱料。
   在这里刻意提醒一下不能吃辣的同学，千万别学我手抖放多，简直辣到不要不要的😂慎重啊！当然，喜欢吃辣的可以来个60-80克！
   另外，白醋我就不拍了，这个也是点睛之处。

6. 垂涎欲滴不？

7. 我来帮你吃😎

小贴士

煮法很简单的，我这里汇总一下~
1.需要烫熟的：金针菇、粉丝  随后与切好的黄瓜一起放到汤碗备着就行咯。
2.热锅取炸蒜蓉：先稍微加热炒锅，放切好的蒜蓉，翻炒一下过后，调中小文火（我用电磁炉操刀的）加入花生油（油量根据个人喜好而定），这样子可以处理出金黄色的蒜蓉，就着牛肉吃口感很好。蒜蓉可先用小碗取出一些等会铺面用
3.炒肥牛：取出部分炸蒜蓉后，火调猛，加入黄灯笼辣椒酱，翻炒一下，倒肥牛进去一起翻炒至还有微红（7-8分熟的样子），加入白醋再翻炒至熟就要马上关火，切忌勿炒过，牛肉会韧且硬邦邦。这里可以试味，不够的可以稍微加点精盐。然后把炒好的肥牛铺到已经准备好在汤碗的拌菜上。
4.放高汤：筒骨汤，先调味。汤碗铺上葱花及炸蒜蓉，最后淋汤。
上菜~
好啦，不难的，试试呗~
@我是心心ma，好吃都给她@