木耳溜肉片
随着温度逐渐升高,饮食也应该随着脱下的厚厚外衣一起褪去浓重的味道,还原本真。一道平淡的木耳溜肉片值得品尝。
用料
木耳 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
大葱 | 少量 |
猪肉 | 200克 |
姜 | 两片 |
青椒 | 1根 |
木耳溜肉片的做法
干木耳冷水泡发,木耳量和肉的量差不多。泡发后下锅沸水焯水,一方面去干货通有的味道,一方面去掉杂质。
猪肉切薄片备用,大葱葱白切小段备用,青椒切小块状备用。调试小半碗稍微厚一点的水淀粉备用。
热锅下油,油热按顺序下姜片,下葱段,下青椒,下肉片。大火快速翻炒,略微放一些料酒,香醋。翻炒至肉片变色,下入木耳。
放入适量盐,继续翻炒。肉片略微卷边了,从锅四周倒入水淀粉,快速翻炒均匀。大火快速收汁,起锅。
小贴士
1.这个菜用大葱替换了蒜,小葱,味道更香醇,不刺激,更适合春天这种柔软舒适的季节。
2.肉片不用腌制,这道菜本来就是享受食物味道本身的感觉,不需要太多调味修饰。
3.木耳用干木耳,口感更舒爽,配合滑滑的汤汁很润口。
4.溜肉片是因为汤汁顺滑,所以不好夹起。这是我的理解。所以整道菜调料不多,主要照顾口感。
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