没有盐焗鸡粉也能做的盐焗鸡米饭🍚
每每提到家乡,我第一个想到的一定是盐焗鸡。盐焗鸡是家里过节饭桌上的必备,饭后和小伙伴玩耍累了手里一定会抓着盐焗鸡翅或者盐焗鸡爪。
人在异乡,总会想念盐焗鸡的味道。我买不到家乡正宗的盐焗鸡粉,只能买到沙姜粉,便尝试只用盐做做盐焗鸡腿。数不清自己做了多少次,我只记得每次邀请朋友来吃朋友都赞不绝口。朋友们都跟我求食谱,我提供了以后朋友第一次就做成功了,还给我灵感用焗出来的鸡汁拌米饭,果真特别美味。有了肯定以后我便想和大家分享我的食谱。
我用的是珐琅釉铸铁锅,是为了焗的时候水汽不易跑掉。但其他任何材料的平底锅都可以,关键是你的锅需要有个密闭性好的锅盖。
用料
鸡腿肉 | 四块 |
盐 | 13克 |
沙姜粉 | 5克(没有可不放) |
姜 | 6-8片 |
葱 | 少许 |
米饭 | 一大碗 |
没有盐焗鸡粉也能做的盐焗鸡米饭🍚的做法
准备好材料,我用的是已经切开的带骨鸡腿肉。如果没有已经切好的,你需要自己沿着鸡骨筋膜剔开鸡腿,也可以用鸡翅替代。我用的盐是咸度刚好的海盐。我尝试发现鸡肉:盐=60g:1g的咸度刚好,根据你的盐的咸淡,可以酌情增减。
用厨房纸吸干鸡腿两面多余水分很重要,这样焗出来的鸡肉香。
多余的鸡皮用来煸鸡油,这样不易粘锅,不需要加水就能焗出好吃的鸡肉。
每块鸡肉都划几刀便于入味,鸡皮面不需要划。
两面盐要抹均匀,腌30分钟。下锅前如果鸡肉表面还有盐颗粒,那么盐可能多了,可以用一点水快速冲洗掉表面的盐颗粒再用厨房纸吸干水分。
切6片姜,大约15克。如果你没有沙姜粉,切8片姜。
葱末切好备用。
开大火热锅,感觉到锅底热气烫手时下鸡皮煸鸡油并在锅底抹匀鸡油。
用厨房纸吸干鸡肉两面多余水分并均匀地抹上沙姜粉。
鸡肉鸡皮朝下下锅,贴紧锅底。
放上姜片。
因为我用的是带骨鸡腿肉而且鸡腿肉比较厚,所以双面都需要中小火焗8分钟,但如果你用的是剔骨的肉或者鸡翅,那么双面分别焗6分钟就可以了。
鸡皮面焗了8分钟以后开盖翻面。
第二面也焗完8分钟以后出锅!夹出鸡肉,夹出锅底的鸡油渣和姜片。如果锅底有点粘有点干的话,加少许热水熬出鸡汁。
倒入米饭拌匀。你也可以先撒入部分葱花炒出葱香以后再倒入米饭拌匀。
撒点葱花接着拌匀。
切鸡肉撒点葱花白芝麻摆盘。
香喷喷的盐焗鸡米饭就准备好啦,开吃!一人食最美味的选择。
小贴士
1. 食谱里我准备的是2-3人份的量,如果一个人吃的话准备两个鸡腿,所有用量除以2就可以。
2. 如果你没有食物称,那就凭感觉放盐,只要鸡肉两面都均匀地涂满细小的盐颗粒,腌完如果表面还有盐颗粒,那么在下锅前再用少量的水快速冲掉盐粒并用厨房纸吸干水分。
3. 欢迎大家对我的食谱提出更好的建议。
-
拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏鲍菇2个蚝油1勺生抽1勺淀粉1勺盐适量大蒜2瓣葱花适量清水半碗拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的做法准备好食材杏鲍菇切好放入锅中焯水5-10分钟碗中放入一勺生抽一勺酱油一勺淀粉加入半碗清水搅拌均匀杏鲍菇焯水后捞出锅中放入油,放入杏鲍菇煎再翻面煎一下放入大...
-
超简单的清炒包菜丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料包菜半个盐适量蚝油1勺超简单的清炒包菜丝的做法拿出包菜切半个出来,另外的用保鲜膜包好放冰箱下次吃。洗净切丝备用!锅中倒入油,油热倒入包菜翻炒。炒至这个状态就可以加入盐🧂和蚝油进行调味啦炒出这样就可以出锅啦!!!...
-
超下饭的韩式肉沫豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料肉末150克豆腐1块韩式辣酱2勺胡椒粉少许生抽7勺(2+5)豆芽250克洋葱半个料酒两勺辣椒粉适量糖1勺大蒜4瓣小葱半根芝麻适量香油四勺水180毫升超下饭的韩式肉沫豆腐的做法将肉末中加入所有蒜末,胡椒粉适量,两勺料酒,两勺生抽和两勺香油搅拌均匀备用。猪肉或者牛肉...
-
金汤蒜泥龙虾(偏甜口)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录下自己爱吃的口味用料龙虾4斤蒜860克啤酒1瓶(500ml)黄灯笼辣椒酱适量黄瓜1根色拉油适量桂皮1块八角2个葱1根生姜2片菜籽油适量黄油10-15克水适量盐3-4勺糖8勺鸡精少许香菜适量金汤蒜泥龙虾(偏甜口)的做法龙虾买回来先浅水养半天,中途换几次水,然后用刷子刷干净,减...