不用盐焗鸡粉的盐焗鸡爪
用料
鸡爪 | 12只 |
栀子 | 5只 |
盐 | 3勺 |
姜 | 3片 |
花椒 | 15粒 |
大料 | 2克 |
香叶 | 2片 |
不用盐焗鸡粉的盐焗鸡爪的做法
这是在前门同仁堂药房买的,小药店没有卖的,因为是配药用的,买的时候就是碎的,问了一下药剂师,栀子是清热解毒的。取5、6只的量用温水泡上。
鸡爪买的冰鲜的,买的时候超市售货员主动给去了指甲,每个切成三份,回家过两遍冷水,泡一会。
锅里放水,三片姜,家里有什么调料都放点花椒、大料、香叶等,水开后煮三分钟,这个调料水是一会用来腌鸡爪用的,煮好放到容器中。
锅里重新放冷水,料酒,鸡爪放入焯水,水开后煮1分钟。
鸡爪捞出用冷水洗干净,放到刚煮好的调料水里,加盐三勺,盐融化后味道稍咸点。腌2-3小时。
鸡爪腌好后连料汁一起倒入锅中,同时倒入泡栀子和水,加入一勺白酒,煮开后,最小火煮12分钟,关火闷5分钟,捞出放温后,放冰箱冷藏,凉透后食用。
过夜食用口感味道更佳。
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