比路边好吃的沙肝
小时候爸爸总做的一道菜,我们那个地方管沙肝叫镰剔(我也不知道怎么写,反正读音是这个),后来长大就很好吃到了,卖的很少。无意间在路边看到烤沙肝,不知道是啥买来尝尝,结果就是我小时候吃的镰剔!感觉世界都亮了。
但是路边卖的烤沙肝很小一块,口感不好,于是想着自己做来试试。
沙肝要去菜市场卖猪杂的地方去买,超市一般是没有的。所以想吃的话一定要去菜市场,还得是品类齐全的那种菜市场哦。
另外隆重推荐沙肝的黄金搭档:鸡冠油。卖沙肝的地方就有。因为形状和鸡冠很像,所以叫鸡冠油。
用料
沙肝 | 两条 |
鸡冠油 | 比沙肝稍多一些 |
花椒 | 30粒 |
大料 | 2颗 |
盐 | 3克 |
烤箱版 | |
沙肝 | 1条 |
玉米油 | 5ml |
盐 | |
蘸料 | 适量 |
比路边好吃的沙肝的做法
准备好两条沙肝,把上面的淋巴处理掉并洗净
鸡冠油切掉淋巴并洗净。我是把带淋巴的那一条全部切掉了,一个个摘很麻烦而且会有漏网之鱼。
沙肝和鸡冠油洗净之后沥干。这部很重要,如果不干的话到锅里会有很多汤,就会影响口感
沥干之后倒入干净的炒锅里,中火,一开始需要勤翻一下,不然容易粘锅。
沙肝和鸡冠油有些变色的时候加入盐、花椒和料酒。一直翻炒,直到鸡冠油变得近乎透明。如图所示。我有时候掌握不好,所以我一般会尝一下沙肝,能咬动就是好了。每个人喜欢的口感不一样,所以翻炒时间会不同。我就喜欢稍微软一点所以我看沙肝能吃了就会关火。如果喜欢酥脆一点就再翻炒一会。
出锅之后加蘸料。我家有两种,都挺好吃😋
这个蘸料超级好吃,其实自己也可以配。黑胡椒、孜然、辣椒、味精、盐、芝麻
这个是另一种蘸料
其实是火锅蘸料
接下来说烤箱版,比较简单。在烤盘上铺上锡纸,锡纸上刷一层油。把沙肝铺上去,上面再刷一点油,撒上盐,入烤箱。
180度上下火烤15分钟。然后再转200度烤三分钟。每个人的烤箱不同要注意看沙肝的状态哦!
后几分钟的时候一定要看着,不然万一糊了就很可惜了。
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