大排档风味辣炒腐竹
最好多加辣椒,深绿色的薄皮辣椒以及红椒搭配,菜椒(柿椒)是不辣的,这菜主要的味道是,盐+辣椒+酱油+白醋,叠加大火烧制的锅气,有大排档的赶脚。其他的调料都不需要,不要太复杂,当然想加蚝油,味精之类的也可以
用料
姜 | 2片 |
盐 | 1小汤勺 |
红绿辣椒 | 依个人口味 |
菜椒 | 1只 |
酱油 | 1炒勺 |
料酒 | 半炒勺 |
白醋 | 半炒勺 |
腐竹 | 些许 |
香菜 | 最后放 |
葱蒜 | 若干 |
大排档风味辣炒腐竹的做法
腐竹提前泡发2小时,介意豆腥味的,可以热水焯一下
所需食材,辣椒多准备些,有辣味的辣椒我准备的是螺丝椒,或者深绿色的薄皮辣椒,(浅绿色的个人不是很喜欢),或者线椒也可以,然后红辣椒。菜椒(柿椒)是不辣的,留在最后放
提前准备好水淀粉,一点点就可以
热锅凉油,下水部分花椒,然后捞出,保留香味即可
捞出花椒后,倒入备好的葱花,姜片,蒜片和一粒八角,多备点蒜没事
倒入各种辣椒,提示下,菜椒(柿椒)暂时不放,这时候火力加大
待辣椒和料头炒香后,加入泡好的腐竹(介意豆腥味的,可以提前焯水,去掉豆腥味)
加1勺盐,这菜比较吃盐,要入味
一勺生抽或者普通酱油,从锅边淋入
这时候,加半勺料酒,也从锅边淋入加水,大火烧一下,让腐竹入味
尝一下,味道可以的时候,加入不辣的菜椒(柿椒),如果味道不够,再加点盐
这时候再从锅边淋入半勺白醋,增加香味儿
同时加入刚才调好的水淀粉,待汤汁略微浓稠,准备出锅撒上香菜,备菜完成
小贴士
记得入味的核心是加点水大火烧制,最后薄嵌收紧汤汁
记得三种辣椒
记得白醋,酱油,料酒锅边淋入
记得最后撒香菜
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