大排档风味的南昌炒粉
看老胖风卷般的吃完一盘后,
“够吗?”
“~够是不太够……”
“那我匀一些给你吧”
“好”
用料
江西米粉 | 150克 |
瘦肉 | 50克 |
黄豆芽 | 1小把 |
青菜 | 2棵 |
小米椒 | 4个 |
新鲜大蒜 | 1根 |
生姜 | 2片 |
蒜头 | 2瓣 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 15克(5克+10克) |
十三香 | 5克 |
盐 | 适量 |
味精(或鸡精) | 少许(不喜可不加) |
淀粉 | 5克 |
食用油 | 适量 |
大排档风味的南昌炒粉的做法
锅烧开水,水开后放米粉煮五分钟(用筷子稍稍搅拌几下,避免粘底和结块),倒入细密孔的沥篮,用自来水持续冲洗一分钟,沥干水待用。
肉切丝,用淀粉和5克生抽浆肉,放一旁待用。
黄豆芽和青菜择洗干净待用。
小米椒斜切丝,生姜切丝,蒜头切片。
新鲜大蒜的蒜白部分取3厘米拍扁切丝,大蒜青叶斜切段。锅烧微热倒少油,小火滑肉丝至变色后关火盛出。
开小火添油,放小米椒、姜丝、蒜头微爆香,放黄豆芽、青菜转大火爆炒一分钟后转小火,放米粉,加老抽、生抽、十三香、盐,翻炒均匀。
炒至米粉稍干,放入滑好的肉丝、青蒜叶、白蒜丝,加味精,继续翻炒三分钟即可盛出装盘。完成。
小贴士
1、我的米粉是抚州朋友送的自制米粉,开水后煮五分钟正好。选用其他米粉的按包装袋食用方法自我调整。
2、冲洗米粉是为了冲洗掉米浆,炒起来就清爽不黏糊。沥篮沥孔要小,否则米粉都从沥孔里漏没了😁
3、炒粉比较容易糊锅,注意调节火力大小。
4、个人觉得全程用筷子比较好操作。
5、南昌炒米粉必须添加十三香,有南昌街头夜宵大排档的味道😄
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