银鱼金菇玉子豆腐

用料  

银鱼金菇玉子豆腐的做法  

1. 日本豆腐对半切开，以一指半的宽度切圈，均匀裹满淀粉；银鱼、香菇提前泡开

2. 干锅烧热，倒入适量的油（热锅凉油），放入裹好淀粉的豆腐炸一下，至表面定型变脆即可，盛起备用

3. 蒜末、辣椒圈入油锅爆香，放入金针菇、香菇、荷兰豆、银鱼翻炒，加XO酱、蚝油（喜欢口味偏甜的加点白糖，否则不用）、小半碗水焖三分钟

4. 加入水淀粉勾芡，等汤汁略微收干，放炸好的日本豆腐，均匀地浇上汤汁，端起锅子平缓倒入碟中

小贴士

1、日本豆腐易碎，裹淀粉过油锅、尽量不翻炒，都是为了保持它的完整。

2、银鱼可以用瑶柱代替。

3、没有XO酱，只放蚝油也是可以的。