家常辣炖排骨(含火锅排骨做法)
过年囤了些排骨,不敢出门的当下,选择逐步消灭存货~
辣炖排骨,自己逐步摸索出来的,没有特别创新的做法,但平淡中透着家常的亲切,咸香味美,就算是新手小白也能成功,欢迎大家尝试~
可能过年大家吃肉都吃腻了,特附火锅排骨做法,希望大家能吃好喝好,营养均衡,战胜疫情!
用料
排骨 | 500克 |
冰糖 | 20克 |
葱 | 1段 |
姜 | 8片(4片焯水,4片做菜) |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2-3块 |
料酒 | 4勺(2勺焯水,2勺做菜) |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 5克 |
麻辣香锅调味料(海底捞) | 半包 |
以上食材克数并不十分精确,大家看图也可 | 适量是中国菜的灵魂∩_∩ |
家常辣炖排骨(含火锅排骨做法)的做法
排骨从冰箱拿出(是否化冻看自己习惯,我没有化冻),冷水下锅,倒入料酒,放入几片生姜,烧开煮五到十分钟,将排骨捞出沥干
锅中倒油,放入冰糖,小火化开后,稍微增大火力,待糖变为右图中的焦糖色泡泡状(此时锅会冒油烟,不要怕)
倒入排骨,快速翻炒,让每一块排骨均匀上色
关键一步:倒入准备好的麻辣香锅调味料翻炒,根据口味添加,喜辣就多放,这款调味料是我试了几次下来味道最好的,家里没有就用郫县豆瓣酱或者其他牌子也行,此外,这款调味料里有干辣椒包,如果喜辣可在这一步一起放入(如果不吃辣椒,略过此步骤,没有辣味就是家常炖排骨了)
加入葱姜蒜、八角花椒桂皮香叶,翻炒均匀
烹入料酒,加入生抽、老抽,翻炒均匀,如上图
加入没过排骨的清水,大火烧开,加入适量盐(因为调料已经有咸味了,注意比平常煮排骨少放一些),转小火盖盖子煮半小时左右,期间注意查看,避免粘锅
如果是吃火锅,就像这样多加水,待筷子能穿透排骨即可,将调料挑出,倒入煮火锅的锅中,边吃肉边煮菜,同样十分美味
出锅了!是不是色泽很棒,嗦嗦骨头都入味了~
小贴士
个人认为最具挑战性的应该是炒糖色,我的经验就是开始开小火,待融化后稍微加大火力,待升起焦糖味泡泡时倒入排骨,切记不要心急,耐心等待火候,祝大家一次成功!
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