腊排骨火锅
年前去大理学皮具的时候,买了些腊排骨回来,刚好朋友过来,就做了腊排骨火锅。因为腊排骨本身风味就很独特,所以汤底就做的很简单,没有额外放火锅底料。
关于腊排骨:
腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得"腊味十足"了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。
(别问我为什么这么博学,我从百科里查的,不过腊排骨的美味它倒是没形容出来,就是那种我即便犯懒也要把菜谱写出来的那种好吃)
用料
腊排骨 | 500克 |
番茄 | 1个 |
葱白 | 适量 |
姜片 | 2-3片 |
配菜 | 肥牛片、莴笋、娃娃菜、香菇、豆皮等随心放 |
腊排骨火锅的做法
1.腊排骨冷水下锅,撇去上面的浮沫,然后加些姜片和葱白小火熬煮,煮差不多40分钟,至汤色发白,再放一个切块的番茄进去稍微煮几分钟,锅底就好了;
我一般不清洗,更不浸泡,会丢失风味,只要在有浮沫的时候祛除就好了。2.之后就可以按正常的火锅流程操作了。
腊排骨要煮至少四十分钟,把风味煮出来,肉质紧实,咸鲜可口,吃的时候脑中会自动播放孤独的美食家的战歌,是自带bgm的肉肉。
小贴士
因为疫情,聚餐都变成了一件可望不可即的事,现在大家都是安安静静宅在家自己做自己吃。希望一切快点好起来,再和朋友一起吃着火锅聊着天儿,这种平日觉得很平常的时刻,现在却显得特别珍贵。
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