毛血旺
20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
用料
毛肚 | 半只 |
鸭血 | 300克 |
肉片 | 300克 |
午餐肉 | 400克 |
黄豆芽 | 300克 |
川粉 | 240克 |
上海青 | 200克 |
干张 | 150克 |
郫县豆瓣酱 | 60克 |
火锅底料 | 80克 |
花椒 | 10克 |
麻椒 | 40克 |
干辣椒 | 5个 |
小米椒 | 5个 |
蒜 | 4瓣 |
小葱 | 3根 |
香菜 | 2根 |
白芝麻 | 3克 |
鸡精 | 2克 |
白糖 | 3克 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
姜 | 4片 |
毛血旺的做法
先将所用到的材料,择摘洗净,备用
先将肉片过水煮好,备用
将川粉、上海青、千张、黄豆芽过水轻微煮一下,放入盘中
在锅中放油烧热,再放入葱、姜、白糖、料酒、豆瓣酱、火锅料炒热,最后加入2升水,在锅中添加适量盐,鸡精,等水烧开,用漏勺把锅中料渣捞出
将肉片、鸭血、午餐肉、毛肚,放入锅中,煮3—5分钟,倒入盘中,再将蒜、小米椒、葱放入盘中
在锅中放油,油热放入干辣椒、花椒、麻椒后,立即将锅中材料倒入盘中(一定要快)
最后撒上白芝麻,香菜,麻辣鲜香的毛血旺就做好了。
小贴士
把烧开的油和材料倒入盘中时,一定要快,不然的话麻椒、花椒由于过油时间长,会有苦头。
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