极品毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。
新鲜的牛百叶、鲜活的基围虾、蛏子和花蛤,颜色红而不黑的新鲜鸭血汇聚一锅,麻、辣、鲜、香、烫,油色红亮,汤汁鲜美,味浓且厚,麻辣鲜香。
用料
鸭血 | 230克 |
牛百叶 | 100克 |
午餐肉 | 50克 |
基围虾 | 50克 |
花蛤 | 20克 |
蛏子 | 20克 |
土豆 | 50克 |
金针菇 | 30克 |
生姜 | 5克 |
大蒜 | 5克 |
小葱 | 10克 |
色拉油 | 50克 |
豆瓣酱 | 20克 |
泡椒酱 | 20克 |
猪油 | 20克 |
腾椒油 | 10克 |
火锅底料 | 20克 |
麻辣碎 | 10克 |
盐 | 5克 |
味精 | 2克 |
鸡精 | 2克 |
白糖 | 5克 |
骨头汤 | 500克 |
干辣椒 | 15克 |
白芝麻 | 2克 |
黄酒 | 10克 |
胡椒粉 | 2克 |
老抽 | 10克 |
花椒 | 15克 |
极品毛血旺的做法
预处理:
(1).将鸭血、午餐肉、土豆分别用刀切片。
(2).将牛百叶切片,放入沸水中烫约6秒即可。
(3).将生姜、大蒜、部分小葱分别切末。将部分小葱切段。
(4).将锅中加入清水烧开,放入花蛤、蛏子煮至开口,过冷水,去泥沙线备用。锅中加入色拉油、猪油,待猪油融化,油温5~6成时,加入姜末、蒜末、小葱、部分干辣椒和花椒炒香,加入豆瓣酱、泡椒酱炒香出色,加入火锅底料、麻辣碎炒至火锅底料化开,加入骨头汤熬制2~3分钟,过滤取汤汁。
锅中加入清水,将金针菇、基围虾、鸭血、午餐肉、花蛤和蛏子焯水,捞出放入汤汁中,加入盐、鸡精、味精和胡椒粉煮开,出锅前加入花椒油、香油。
锅中加入清水,加入土豆煮熟,捞出放入餐具底部。
将金针菇、基围虾、鸭血、午餐肉、花蛤和蛏子放入土豆上,再放入牛百叶,浇入汤汁。
表面放入葱段、蒜末,将色拉油加热至油温7成,,将干辣椒、花椒放入油锅中炸至棕红色,将其浇在菜品表面。
撒入白芝麻、葱末装饰即可。
小贴士
1.掌握好汤汁的熬制。
2.炸油时的油温控制,辣椒、花椒炸至香而不糊。
-
如何做春笋炒木耳好吃 春笋炒木耳烹饪方法大全
用料莴笋一包蒜木耳适量猪肉适量盐适量生抽适量耗油适量葱适量春笋炒木耳的做法将超市的春笋洗净,切条将提前泡发好的木耳,洗净,切小将准备好的猪肉切片切点葱花辣椒切断起锅烧油,放入少许葱花和辣椒炒香倒入切好的肉片炒制变色倒入春笋倒入木耳,翻炒均匀生抽耗油盐...
-
蒜香风味茄子🍆的做法和图解,蒜香风味茄子🍆怎么做更好吃
用料茄子1个大个或两个白醋3勺淀粉适量姜3片切末蒜适量洋葱适量花椒一小捏🤏干辣椒1个生抽2勺蚝油1勺白糖少许葱少许蒜香风味茄子🍆的做法茄子切前忘拍照了,我用了一个,比这俩都大些,茄子的量根据自家情况选择,一盘的量茄子去头儿,分两半,切片倒入三勺白醋,抓匀撒上一...
-
东北乱炖炖炖炖的做法和图解,东北乱炖炖炖炖怎么做更好吃
没有什么是一碗米饭解决不了的事情,如果有那就再加一碗用料排骨(前排)1500克豆角500克土豆干200克葱1根姜一块蒜10瓣八角4个花椒15粒十三香2勺生抽2勺老抽1勺盐10克料酒适量东北乱炖炖炖炖的做法葱姜切好,花椒,大料,十三香备好豆角洗净土豆干提前半天泡发加葱姜料酒...
-
尖椒烧茄子(下饭神菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
中午时间基本上现在就是下楼核酸、上楼炒菜、写日更、拉茶准备奶茶;😷👩🏻🍳📝🧋昨天荤菜一天,今天加个素菜吧!最爱的茄子🍆做完核酸回来,叮叮咣咣~被上班耽误的美食家静静黄上线啦!👩🏻🍳用料青椒3个线茄3-4个蒜6瓣味极鲜2勺黑豆酱油1勺糖或鸡粉一丢丢淀粉一丢...