干煎红杉鱼
#干煎红杉鱼#
整理手机照片看到一组自家煎海鱼的图片。
家属是在海边长大的孩子,所以海鲜一律喜欢吃原味,甚至有的水煮一下就能吃,对于湘妹子的我来说,如果要平衡这一点,就是偶尔加辣椒做一次海鲜类,幸好我也不是海鲜爱好者。
尝试过很多种海鱼的做法,煎,蒸,红烧,但家属只认这一款,所以,我家的鱼千篇一律是干煎各种鱼,喜欢煎的脆一点的,很香。
用料
红杉鱼 | 3条(中等大小) |
料酒 | 3勺 |
姜 | 5片 |
生抽 | 2勺 |
葱 | 1根 |
干煎红杉鱼的做法
红杉鱼洗好晾干,或者用厨房纸吸干水分(不吸干水分煎的时候容易爆油)两面抹上盐腌渍半小时会更入味。同时切好姜片,大片的就可以了。
取不粘锅放油六成热时放鱼进去。(没有不粘锅的在入油之后取少量盐放入再放鱼能有效防止粘锅)注意鱼放进去就不要随便翻动了,改中火慢煎至轻晃鱼可以动的时候(这时几本已经煎到金黄色了)翻面
鱼翻面,也是不要乱动。
沿锅边烹入料酒
放入姜片,不要动鱼哦。
筷子轻轻翻看这面也煎至金黄色时淋入酱油。这时可以轻轻晃动锅,让鱼都可以均匀的吸收到酱油的鲜味和颜色。
出锅前用筷子夹起鱼煎一下两侧,脆脆的很好吃。洒上葱花就可以出锅了。
小贴士
1. 红杉鱼市场一般区分大小卖,家属每次都让我选中等大小,他说中等大小的鱼肉不柴,嗯,还有就是中等大小也要便宜一点。买好让摊主帮忙处理好,边边的鱼鳍记得也剪了,每次洗的时候我都能被刺到。
2. 煎鱼切记随便翻动,很容易破皮粘锅的。
3.酱油用生抽,切记不要老抽哈。
4.此做法同样适用带鱼,白鲳鱼,马鲛鱼,剥皮牛等各种海鱼,我最喜欢的是小小只的剥皮牛。平时不吃海鲜类的会很喜欢这种焦香咸鲜的口感,比如我爸,每次来广州都会叫我做带鱼。
5.挑鱼的时候看看鱼鳃,要新鲜的红色,发黑发紫的不能要哈。
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