双椒蒜蓉虾
N线小城,活的基围虾是别指望了,不过永辉的冻虾也还勉强,第一次做这个菜,卖相成功,蒜香中带着酸辣,汁水丰盈,剥开虾壳满满的一口肉塞进嘴巴超级满足,虾肉钙质丰富,不过此版本太辣,还是甭给小孩吃了。我做菜时是会随时利用手边的食材配料,所以配料中会莫名出现一些一般不太会用到的东西,不过。。。好吃就好啦😂😂
用料
虾 | 8只 |
生抽 | 俩勺 |
大蒜 | 一头 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 三片 |
二荆条 | 3根 |
小米辣 | 3根 |
李锦记蒸鱼豉油 | 俩勺 |
糖 | 少许 |
春光灯笼辣酱 | 一小勺 |
菜籽油 | 适量 |
清水 | 3勺 |
双椒蒜蓉虾的做法
虾常温解冻,挑去虾线,虾平铺,在虾头和身子交界处切2/3深度,背部切开三分之二深度,把虾摊开,在背部从头至尾切三下,置于盆中加姜片,少许料酒,拌匀腌制十五分钟
蒜斩碎,尽量切蓉一点,锅内放入菜籽油烧热后停止加热,待油温降至四五成的时候放入蒜蓉,开小火煎制,蒜蓉变得微黄时倒入俩勺生抽,少许糖,俩勺蒸鱼豉油,适量盐,一勺辣酱,搅拌均匀后倒入三勺清水,轻微熬煮使配料融为一体不可料水分离,酱释放出香味且变成深姜黄色时出锅备用
把虾摊开,每个虾内塞入适量蒜蓉酱,按图示摆盘,冷水上锅蒸制,中火七分钟足以出锅
青红椒切成圈,撒于虾上,热油泼之,即可上桌使用,趁热吃哦,免得腥气!
小贴士
1.按我的步骤切虾可避免蒸制后虾卷曲
2.熬制蒜蓉酱需小火,大火就成炸蒜了香味就完全不对咯
3.少许糖可提鲜
4.蒸鱼豉油对海鲜类非常友好,可抑腥提鲜
5.海南灯笼椒很辣的,吃不来辣就少放或不放
6.视虾的个头调整蒸制时间,甭蒸老了
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