香浓无比的红烧牛肉红烧牛腩炖牛腩炖板筋炖牛肉
牛腩入味软烂,板筋爽口绵软,飘香满屋,味道好极了!操作很简单哦,大家一定要试一试~
用料
牛腩 | 2斤 |
板筋 | 1斤 |
黄豆酱 | 2勺 |
酱豆腐 | 1块 |
白酒 | 3勺 |
老抽 | 8勺 |
酱油 | 10勺 |
冰糖 | 5克 |
大葱 | 半根 |
姜 | 8片 |
料酒 | 6勺 |
辣椒 | 5个 |
花椒 | 8粒 |
炖肉料包 | 1包 |
盐 | 8克 |
山楂 (有助于牛肉软烂) | 8克 |
香浓无比的红烧牛肉红烧牛腩炖牛腩炖板筋炖牛肉的做法
买肉时我已经让店家帮我切好啦,很方便~回到家直接把牛腩和板筋在冷水中泡2个小时以上,泡的时间越长越好,中途有血水泡出来可以换水接着泡~
把泡好的食材放入锅中,加入冷水、姜片、料酒,开火。
煮沸后会有血沫逼出,大概煮5分钟左右就好了。
捞出煮好的牛肉。
板筋也是一样的步骤,冷水下锅煮至开锅,也是加入料酒和姜片,会把很多浮油煮出来。之后捞出来备用~
这些调料可是重点哦~按照图片准备就可以啦~
重点要说明一下这个调料包~我也是第一次get~北京的小伙伴建议去牛街购买,任何一家店里应该都有类似这种专门炖牛羊肉的料包,才3块钱,便宜又方便,是真的香!和在普通超市里买的完全不是一个档次好吗~~清真的~
热锅倒入一些油,比平时炒菜用的油量稍微多一些,加入提前准备好的一小块冰糖,小火炒出糖色,放入牛肉,之后加入葱段、姜片和黄豆酱再继续翻炒出香。
之后把炒好的牛肉转入砂锅中(或者高压锅,我家只有砂锅^_^),把备好的辣椒、花椒、炖牛料包、酱豆腐、葱段、姜片都加入锅中,提前做好一壶开水,倒入锅中加满,再倒入老抽(这个量要稍微多一些,炖肉颜色深点才有食欲)、酱油、白酒,盖上锅盖,开中火。
大概十分钟后开锅了,转成小火,再炖2个小时左右(中途可以把葱段取出来,避免葱臭或葱烂),2小时后拿根筷子蘸一下汤,尝尝咸淡,再根据口味加入适量食盐,炖肉不要太淡,不然不香哦~之后继续小火炖1小时关火。(我是头天晚上炖,第二天中午吃,所以关火后继续泡了一个晚上,第二天吃的时候再开小火热一下,吃起来就更加香浓入味了)
准备出锅喽,香味扑鼻,软烂至极~
把牛肉盛到碗中,准备好一根香菜,撒到上面,清香解腻又美观~大功告成~准备好两碗米饭吧!建议拿个小勺子~来一勺汤汁先浇到米饭上~再夹一大块牛腩或板筋入口~哇,这美味无法用语言形容了😆只有自己亲自品尝咯~
小贴士
1、记得准备食材时把牛肉上面的肥油剔干净,不然汤会比较浑浊和油腻~
2、北京牛街的炖肉料包无限推~当然超市买的炖肉料包也很好的,只不过清真的可能更专业更香浓(当然也可能是心理作用-.-)
4、炖肉颜色不要太淡,不然看着没食欲的哦,颜色主要是靠老抽和酱油调节~
5、小火慢炖才会让牛腩软烂无比哦,不要急~
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