鱿鱼三鲜
传统的川菜烧三鲜是选用猪肚、猪舌、猪心加玉兰片等蔬菜一起烧,因为家人不喜欢吃内脏且胆固醇高,所以出了一个健康清淡的改良版--鱿鱼三鲜,咸鲜适口,老少皆宜!
用料
冰鲜鱿鱼(一大一小) | 425克 |
胡萝卜(2根) | 约300克 |
青笋(1根) | 约300克 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
蘑菇 | 6个 |
蒜瓣 | 8瓣 |
姜 | 1个 |
大葱 | 1根 |
盐 | 约3克 |
冰糖粉 | 约1克 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
鱿鱼三鲜的做法
准备好所需材料,我选用的是冰鲜鱿鱼
鹌鹑蛋煮熟剥壳备用;胡萝卜、青笋切成条;蘑菇1个切成4块;姜切片;葱切段
鱿鱼洗净去骨之后,撕去表面的深色表皮(这样烧出来的汤更白),鱿鱼切花刀:把没有鱿鱼皮那面朝上,从边角45度开始切斜刀,底部不能切断,然后转过来90度,切直刀,底部也不能切断,把鱿鱼改成小块,小块切成菱形或者三角形,这样鱿鱼卷起来比较漂亮(鱿鱼缩水比较厉害,切块时可以适当切大一点,我这次切的就偏小了)。
烧一锅水,加姜片,水开后下鱿鱼,等鱿鱼片打卷即可捞出,不要焯太久。
锅里加猪油和玉米油,油温热后下蒜瓣、姜片、葱段爆香,下鱿鱼爆炒,加开水或者高汤煮开,先下胡萝卜一并煮。等胡萝卜有点儿软的时候依次下青笋、蘑菇,鹌鹑蛋,并加入盐、胡椒粉、冰糖粉调味,最后关火放鸡精调味。(汤如果偏多,可适量勾芡让汤更浓稠)
一份咸鲜适口的鱿鱼三鲜就完成啦!
小贴士
1、烧三鲜里还可以根据自己的喜好添加玉兰片、炸圆子、酥肉、火腿肠等。
2、啥子鱿鱼切花刀,我其实是在网上抄的,我实际就是在鱿鱼上面划田子格。
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