玛捷斯红酒炖牛肋条
用料
西芹 | 45克 |
红酒 | 300ml |
大蒜 | 4瓣 |
洋葱 | 100克 |
胡萝卜 | 65克 |
西芹 | 45克 |
百里香 | 1小撮 |
香叶 | 1片 |
黑胡椒 | 4克 |
面粉 | 25克 |
油 | 20克 |
番茄膏 | 10克 |
盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
玛捷斯红酒炖牛肋条的做法
牛肋条500g放入主锅,加入没过食材的水,10min/0/50。牛肉沥干水,加入洋葱块100g,红酒300g,胡萝卜65g,西芹45g,大蒜1瓣,(黑胡椒4g,百里香一撮,香叶1片,)用纱布包裹成一个料包,放入冷藏浸泡24小时,取出后挑出牛肋条沥干,过滤红酒液分出蔬菜
25g面粉加入主锅,1min30/3/160,每30秒用硅胶铲翻一下面粉,清空主锅
主锅20g油,3瓣蒜,沥干的牛肋条,10min/1a/140
加蔬菜,10g番茄膏,3min/3/120,加25g炒过的面粉,30秒/3/120
红酒汁煮开,撇去浮沫倒入牛肋条中,加入没过食材的开水,腌制使用的香料包,10min/0/120,撇去浮沫,加入10g盐,10g糖,2h/0/96
小贴士
可以搭配小洋葱和培根烤蘑菇,如果有新鲜的欧芹,可以最后撒上去
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