农家盐卤豆腐(“新荣记”复刻版)
炙手可热的米其林三星餐厅“新荣记”,赏心悦目的不止各种生猛海鲜,还有“土”到家的浙派农家菜“农家盐卤豆腐”。
这道菜有着浙菜“追求时令”的执念,用咸肉、冬笋、虾干这些冬季时令赋予农家豆腐以全新的味觉体验,让豆腐这种寡淡的食材兼容并蓄,是一道“小题大作”的好菜。
今天试着复刻了一下,家里的客人非常喜欢。
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用料
盐卤豆腐 | 600克 |
姜 | 3小片 |
咸肉 | 75克 |
虾干 | 5只 |
冬笋 | 1只 |
蘑菇 | 4个 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 1克 |
青蒜 | 2根 |
农家盐卤豆腐(“新荣记”复刻版)的做法
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