详解地三鲜
LP爱吃土豆爱吃茄子爱吃青椒。今天做个爱吃3️⃣IN1️⃣……
用料
土豆 | 2个 |
茄子 | 2个 |
青椒 | 2个 |
大蒜 | 6瓣 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
米醋 | 2勺 |
水淀粉 | 10克 |
白糖 | 10克 |
鸡精 | 少许 |
食盐 | 少许 |
详解地三鲜的做法
备齐食材。土豆、茄子去皮切块,青椒去蒂切块,大蒜切片
起锅,多放些油,炸土豆块
土豆块炸至金黄,表面起微泡,土豆块之间有些粘连
炸好备用的土豆
另起锅煸蒜片,煸出蒜香
放入茄块翻炒
茄子比较吸油,所以煸蒜时不要一次加全部的油。在煸茄子的过程中分次加油,可以使每块茄子充分吸油
将茄块炒至软烂。可以尝一下,入口咀嚼时没有汁水为宜。刚才的一大锅茄块已经变软,体积小了很多
炒好待命的茄子
起锅炒青椒,青椒要保持轻脆的口感,大火炒一分钟即可
加入待命的土豆和茄子
开始翻炒,使三鲜受热均匀
加入蚝油
加入生抽
烹醋。醋是这道菜的灵魂
少许老抽调色
继续翻炒
加入水淀粉勾芡。淀粉可以把味道锁在食材表面
盖锅盖中火焖2-3分钟,是土豆吸水变软。注意经常颠锅,避免粘锅
收汁出锅
备好米饭,准备开动
小贴士
全程只有加水淀粉的时候有水,其他时间不要放水,加了水会变成熬菜,特别失败
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