毛豆蒸鸡
用料
毛豆 | 100克 |
鸡腿 | 2只 |
姜 | 3片 |
胡椒粉 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 3勺半 |
葱 | 1根 |
辣椒 | 3个 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 少量 |
玉米淀粉 | 少量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
油 | 适量 |
毛豆蒸鸡的做法
毛豆剥壳洗净焯水一分钟,分量大小看个人口味。
鸡腿肉(鸡肉)切块,先用温水泡一会去血水,加入姜、蒜(切碎)、生抽、胡椒粉、少量盐、玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时以上。
腌制好后锅里倒油烧至冒烟,鸡肉稍微沥干料汁下锅大火翻炒,料酒从锅边淋入,途中加入一勺豆瓣酱炒香。
转中火,加入毛豆、辣椒段翻炒,尝尝味道加盐或者生抽调味,刚才腌制鸡肉的料汁碗加一点点热水,把料汁倒入锅中略微收汁。
装盘乘出上蒸锅,我用的电饭煲蒸煮功能,蒸十分钟就好了,用灶台的话五六分钟中大火就差不多了。
蒸好前一分钟可以撒点葱花点缀,不爱吃也可以不加,这个汤汁拌饭真的绝了!
小贴士
1、个人比较偏爱鸡腿肉,选择鸡肉也ok,步骤都是一样的;2、如果喜欢口感比较软糯的毛豆,焯水可以适当久些;3、开始腌制不要放太多盐,方便后续调味;4、玉米淀粉不要多加,不然成品糊糊的;5、洗料碗那步水不能放多,蒸的时候也会有汁水,放多了盘子里就铺出来了。
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