豆腐泡腊肉煲
看了盗月社的常德一行,有一道钵子菜看得我简直是日思夜想😳。可惜网上没找到菜谱,所以完全是自己照着样子,发挥想象做的。
用料
腊肉 | 1块(200G左右) |
豆腐泡(油豆腐) | 按喜好来 体积上要多于腊肉 |
葱 | 2根 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 3片(不喜欢可以不放) |
红辣椒 | 2条 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
开水 | 适量 |
豆腐泡腊肉煲的做法
腊肉清洗表面明显的污渍,整块冷水入锅 ,开大火,水沸腾后取出切片。
在煮腊肉时切好葱姜蒜辣椒,豆腐泡对半切开。炒锅小火烧热,加一点点猪油防糊底,切好的腊肉下锅煸炒至出油。然后下姜蒜辣椒,炒香。
加入豆腐泡与开水,转中火,焖煮15min左右。最后5min开盖大火收汁到适当的水量,根据咸淡、汤色加入生抽、老抽。(关于生抽老抽的量,上面提到的是用来参考的,具体以实际情况为准)
出锅,装盘。撒上葱花,盖上锅盖焖1min。完成
小贴士
Tips :
1.腊肉煮久了容易散失咸味,所以最开始的煮制与后面的焖煮都需要控制时间。
2.豆腐泡必须切开,不如难以吸收汤汁,难以入味。
3.以上的所有的量纯粹用作参考,适合两人。
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