无油蒜蓉炒扁豆

众所周知扁豆是个含有高营养价值的健康食材，如何让这平凡的豆类摇身一变成为能独当一面并连爱吃肉的人也青睐的一道菜是每个私家主厨的挑战。这里与各亲分享一个无油无糖的做法。只要加点小技巧和用心，健康的料理方法也可以做出高颜值高营养非凡美味的一道菜喔。

用料  

无油蒜蓉炒扁豆的做法  

1. 1. 2辩大蒜切小粒，1根辣椒切片
   2. 大蒜，辣椒，1勺生抽，1小勺盐，1勺水，1小勺淀粉，放进小碗搅匀备用

2. 3. 扁豆斜切一公分宽
   4. 烧一锅水，水中放2小勺盐。水开后放切好的扁豆灼2分钟。
   5. 另外准备一盘冷水，水中加冰块
   6. 扁豆灼完后立马捞出，放进冰水冰镇。
   7. 捞起扁豆控水。

3. 8. 大火烧热炒锅
   9. 不要放油，将扁豆快速翻炒10秒
   10. 再次快速搅匀步骤2的调料汁
   11. 倒入调料水在炒锅快速翻炒10秒，让每片扁豆都沾上勾芡。收水出锅。
   12. 扁豆上盘，撒上熟白芝麻。

小贴士

灼扁豆的水量要够多，这样才能避免下扁豆时水温降过低
水中放盐可以让扁豆更绿
灼扁豆所需时间因为水量和扁豆实际状况而异，必须取一片看熟度再捞出
淀粉和生抽的量按不同的牌子和个人口味而异，建议预先试味自行调适