必须安排的姥姥版红烧肉
🎊红烧肉吧大部分家庭都会做,也都有自己的版本,每个版本吃到嘴里的那一刻都同样精彩!我的这个版本的就是特别家常厨房小白都可以搞定的,有点想念姥姥了~
春天来了天气极好,连日的阴天让人根本提不起兴趣做点好吃的,😹,这样没风的天气好难得啊,早早的去菜市场买了新鲜的五花肉,本来原计划搭配鹌鹑蛋这样不破坏红烧肉的味道,也会增加营养和别样口感,今天是谷雨时节,春天真的就所剩无几了,所以,努力享受这个很不容易的春天吧!
这道菜会有几个务必需要注意的事项我后面会写详细🔎,注意看哦~
用料
五花肉 | 300克 |
八角 | 1个 |
姜 | 4片 |
香叶 | 3片 |
香砂 | 1个 |
辣椒段(不喜辣可不加) | 1个 |
冰糖 | 4颗 |
生抽、老抽、料酒 | 各适量 |
必须安排的姥姥版红烧肉的做法
早起去菜市场买的肉就是粉嫩的特别新鲜,清洗后,把五花肉切成四方块,不要太小煮的时候肉会有一点收缩,而且口感上视觉上都不完美;
用厨房用纸把水分吸干,这样一会煎的时候不会炸油;
开始煎肉啦~四个面都煎金黄,皮那一面不用煎哈,注意中小火就可以,用筷子🥢翻面比较顺手;
不用煎的特别很,否则一会吃起来会柴哈,就简单的把油煎出来,也是为了给它定格型!
姥姥做的时候,到这个步骤都会换砂锅,我觉得我能把握好火候就没换锅(其实是因为懒不想洗砂锅,但如果宝贝在家吃我都是砂锅,砂锅炖的更烂口儿一些)但是砂锅煲出来的味道还是要更绵软一些,因为砂锅保温锁水效果肯定优于炒锅;用煸肉出来的油烧黄冰糖,冰糖都碎了差不多变色(别等冒烟啊,会苦!)就继续一起炒肉
然后加入刚才我们准备的香料:姜片、香叶、八角、香砂辣椒段,继续煸炒几下,然后倒入开水,这里倒开水是因为冷水容易让肉收缩吃起来发硬,炖很久都不烂的那种不好吃,姥姥的解释说“冷水一激,肉味全无”😂水量要没过肉块即可!水量要没过肉块即可!水量要没过肉块即可!重要的事情说三遍,水少了焖到后面没水了干巴不好吃,水多了炖煮的时间延长太烂了没口感,适量!
沿着锅边加入料酒,去腥,这个没有酒味的烧菜的过程中酒味会挥发的,孩子吃是可以加的!
加入生抽
加入老抽上色
再加入适量盐,唱下料汁咸淡,然后烧开后煮2分钟,然后盖上锅盖,开始小火慢炖入味;小火大概焖煮30-40分钟,中间要翻炒一下看看别糊底,砂锅煮的话也要注意,因为这个菜里有糖!
时间到了,颜色上的很漂亮,可以尝下咸淡,ok了就转开大火,大火收汁,让浓稠的酱汁包裹着每一块五花肉,然后出锅~盛盘~
出锅啦~因为是黄冰糖上色,所以颜色特别柔和均匀,没有滤镜哈,苹果原机拍的看香菜的颜色就能看到;
这样做出来的五花肉,软糯适中,特别是肉皮糯糯的超级好吃,加了辣椒段会让整体口感不会油腻,增加味道层次!两碗米饭妥妥的~
小贴士
需要注意事项:
1.食谱中加入了香砂仁,这个香料我个人比较喜欢,不会很抢味,属于妥妥的配角又会给这出戏增彩,超市干货调料区都是有的;
2.加水一定得是加开水哦,起码起码也得是保温的水80度那样,这会影响后面肉的口感;水量一定要没过肉块,适量即可,不能太多也不能太少!
3.因为加了生抽所以盐量要适中,过程中尝尝就行;
4.追求更完美的口感一定要用砂锅,除了费手得刷,其他没毛病,砂锅密封性保温性更好闷煮出来的口感更为醇厚,但炒锅闷煮出来的也不差,只要按照步骤来,两碗米饭是没差的啦~
4.有疑问欢迎随时提问哈,也期待大家的作品哦~
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