姥姥、妈妈做了几十年的红烧带鱼
只做饭、不讲故事。
用料
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
八角粉 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
醋 | 少许 |
白酒 | 少许 |
葱姜蒜 | 适量 |
青辣椒、红辣椒 | 适量 |
生抽 | 少许 |
带鱼洗净、去内脏、剪成段,用淀粉、料酒、八角粉、花椒面(这个没有可以不加)、盐腌制10分钟。实际上今天腌了一个小时都不止。
菜籽油烧到没有沫时开始炸带鱼。
基本上炸成这个样儿就可以捞出来了。
带鱼张开了不好看,因此炸的时候用筷子稍微按住。
准备辅料。干辣椒也要准备一些,我没拍到。
烧油,干辣椒爆锅。
葱、蒜爆锅。
爆锅差不多后,加入少许生抽、少许八角粉(大概用几个手指捏上两三撮),注意控制火候,不要炸糊了,加完生抽可以关火。
加入清水。加入少许醋、少许白酒。
放入带鱼,大火等收汁。此时要尝尝汤汁的味道,视情补充佐料。
汤汁收得差不多时加入辣椒段。辣椒一般切成这样比较和谐,如果太碎了不好看。
我从小吃到大的带鱼。眼睛:我学会了。手:不你没有。
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