香肠炒蚕豆
这个季节的蚕豆最嫩,也最美味!本想很仪式感的烹煮,但怎奈时间有限,必须抓紧时间赶在熊孩子放学前完成晚餐。好在味道并没有让我失望!只是这剥豆子剥到我呵呵......
用料
去皮蚕豆 | 120克 |
香肠 | 1根(约40g) |
蒜片 | 2瓣的量 |
葱花 | 3g |
盐 | 1g |
糖 | 1g |
料酒 | 5g |
生抽 | 5g |
蚝油 | 5g |
清水 | 30g |
食用油 | 10g |
香肠炒蚕豆的做法
蚕豆去皮剥出蚕豆仁,香肠斜刀切片,蒜切片,葱切葱花备用
炒锅中加入食用油10g,油温热后放入蒜片爆香,保持中火,放入蚕豆瓣翻炒至蚕豆变得翠绿的颜色。此时转小火,烹入料酒5g,放入生抽5g、蚝油5g、糖1g、盐1g,翻炒均匀后放入清水30g。此时放入切片的香肠,盖上锅盖焖煮1分钟。时间到后开盖,放入葱花大火收汁,即可出锅装盘
小贴士
1,这个季节的蚕豆很嫩,所以烹煮时间不宜过长。如果蚕豆比较老,可提前用清水焯熟再进行后续操作
2,蚕豆的清香风味独特,不需要太重的调味来覆盖,所以味道不能太咸
3,因我用的是芝士香肠,所以选择后放,怕翻炒过后芝士流出会导致糊底。普通香肠可以和蚕豆一起入锅翻炒会更香
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