25分钟的Carbonara(培根鸡蛋意面)
难度系数 1/5
一人份/ 25分钟
培根鸡蛋意大利面,一道源自拉齐奥大区(罗马所在区)的意大利菜。
Carbonara的名字的出现大约是世界第二大战之后,意指当时煤炭工人的食物。但是这种用腌猪肉、鸡蛋和意面制作的主食早在19世纪就出现了。
对于肉, 奶酪和意面的选择有可选空间
腌猪肉选择:Guanciale(风干猪面颊肉), Pancetta(风干猪五花肉), Bacon (烟熏风干猪五花)
奶酪:Pecorino Romano(佩科里诺羊奶) 或者 Parmigiano-Reggiano(美国人喜欢叫Pamasan 帕玛森奶酪)
意面Pasta: 首选Spaghetti, 也有人选择Fettuccine, Rigatoni, Linguine等不同形状的意大利面。
我用了在国内比较容易买到的培根和帕玛森奶酪,意面选择Spaghetti
做前Tips:
1个全鸡蛋, 1个蛋黄
由于蛋液最后是需要少许加热变稠成为裹在意面上的酱汁的,所以火候掌握很重要。有两种方法,分别是(1)直火法和(2)双层煮沸法,可以都尝试一下。
(1)直火法,需要较高锅壁的平底锅直接放置在货源上,然后用飞速搅匀意面用,锅壁太低食物容易飞出去。
(2)双层煮沸法,就需要搭配好煮意面的锅和上层大碗的大小正合适。并且用网勺或者架子取出沥干意面。
用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 3克 |
培根 | 2片 约50-70g |
意面Spaghetti | 90g |
研磨胡椒 | 少许 |
帕玛森奶酪 | 25克 |
25分钟的Carbonara(培根鸡蛋意面)的做法
1. 培根切块,备用
2. 将1个全鸡蛋+1个蛋黄打在一个大碗里,加入帕玛森芝士奶酪和胡椒搅匀。
3. 汤锅里,加水够煮面就行,加盐。 烧开之后,下意大利面,按照包装指示时间煮意面。(一般超市买的干意面约7-8分钟,算好时间在离煮熟还有5分钟左右开始煎培根);用大勺盛出一碗意面水备用。
4. 培根下平底锅煎制焦黄,大约4-5分钟,关火静置。此刻检查意面软硬程度,如果快好的话,就将平底锅重新开小火微微加热,将沥水后的意面迅速放入平底锅中搅拌,使得意面的表面均匀裹上香香的培根脂肪。
5. (直火法)再将较热的意面培根混合物迅速倒入奶酪鸡蛋混合液的碗中,搅拌均匀。再倒回锅壁较高的较高平底锅里,开小火搅匀,要注意锅的温度,直到蛋液浓稠挂壁即可。注意温度太高容易把鸡蛋煮熟成为固体颗粒,温度太低蛋液不会变稠挂汁。
(双层煮沸法)再将较热的意面培根混合物迅速倒入奶酪鸡蛋混合液的碗中,搅拌均匀。把碗放置煮意面的锅上方,用开水的蒸汽来加热意面蛋液混合物。不断搅匀,也需要注意火候,直到蛋液浓稠挂壁即可。
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