意式培根蛋面 Pasta alla Carbonara
Pasta alla Carbonara
在罗马的一条小巷子里,挤满了当地人的家庭餐馆,我第一次吃到让人惊艳的Pasta alla Carbonara!没有奶油也没用华丽的食材,只有浓浓的芝士蛋香、黑胡椒香和完全不油腻的咸猪肉。后来回家开始查资料翻菜谱,终于做出来满意的味道😍
这道意面最美味的是用formato mezze maniche(一种粗的管状通心粉)来做,但普通意大利面也完全可以!我家只剩下封面那种螺旋面,也非常好吃🥰
中文虽然是培根蛋面,真正的Pasta alla Carbonara用的却不是培根,是腌过的咸猪肉。我用的pancetta(一种咸猪肉)味道比培根多一点酸味,因为不太好买所以也完全可以用培根代替!
做法简单,食材也要求不高,是我最常做的意大利面之一😆希望大家喜欢!
用料
意大利面两人份 | 2份 |
培根(或咸猪肉) | 3-4片(40g左右 |
帕尔马森芝士 | 适量 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
黑胡椒 | 适量 |
煮意面的面汤 | 适量 |
盐 | 煮面汤的1%克 |
白葡萄酒 | 20ml |
橄榄油 | 适量 |
以上是两人份的量 |
意式培根蛋面 Pasta alla Carbonara的做法
1. 准备咸猪肉40g或培根3-4片,帕尔马森芝士(我用的是Pecorino Romano,一种产自罗马的羊奶芝士,也是做Carbonara最正宗的芝士)适量。
2. 煮意大利面,按照面的包装袋上写的时间煮面。如果写的是煮9-11分钟,则煮最短时间9分钟。
3. 煮面的水里,按照水的1/100加盐,如500ml水加5g盐。
4. 煮过面的面汤留下50ml左右备用,剩下可以倒掉。咸猪肉或培根切成小块。
中小火,倒橄榄油,煎至培根焦黄,加白葡萄酒20ml,等酒挥发至和锅里的油差不多量的时候,加适量煮面汤(大概30ml左右),煮至锅内汤汁泛白,关火。
一个鸡蛋、两个蛋黄、适量芝士碎、黑胡椒粉,搅拌均匀。
将煮好的意面回锅,稍稍加热之后,关火。
加入刚刚搅拌好的蛋液,搅拌至所有意面上裹满蛋液。
如果锅里温度过低,可以开最小火慢慢搅拌。千万不能开中大火,否则鸡蛋液就成蛋花了!等到蛋液到图上这种浓稠的状态,就可以出锅啦!装盘后再撒上芝士碎、黑胡椒粉,就可以开吃啦😍😍😍
完成!
小贴士
1. 全程不用加盐就很合适,因为煮面加了盐,咸猪肉或培根也都是咸的。但如果你觉得不够咸,可以在加入意面搅拌的时候,加适量盐调味。
2. 煮面汤不能倒!不能倒!不能倒!它是最好的高汤!
3. 培根用中小火煎,否则容易糊。
4.担心蛋不熟不敢吃的,可以最后开小火多搅一会儿。当然最好还是用可食用的生蛋。
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