五分钟快手菜:辣炒原汁蛤蜊
青岛人把蛤蜊叫做“ga la”,一年四季都能吃到鲜活的蛤蜊,蛤蜊有很多种做法:蛤蜊饺子,蛤蜊蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋,蛤蜊冬瓜汤……这款辣炒蛤蜊是青岛人最喜欢最常做的一款家常菜。 现在从市场买的蛤蜊都是吐沙吐得很干净的,如果自己要想再次吐沙,可以在清水中加入食盐搅匀,咸度感觉跟海水一样就可以将蛤蜊放入,加盖不透明的锅盖或其他物品,不透光就行,不多久蛤蜊就开始吐出小舌头了。另外,蛤蜊本身体内会残留海水,所以烹饪的时候不用再加盐了,重口味的可以加一点生抽或辣酱;蛤蜊本身是海鲜,可不用加蚝油,尽量保持蛤蜊的原有鲜味最好
用料
蛤蜊 | 2斤 |
干辣椒 | 4个 |
葱姜蒜 | 适量 |
香菜 | 1根 |
五分钟快手菜:辣炒原汁蛤蜊的做法
蛤蜊洗净,葱姜蒜切末,辣椒切段,香菜切段
热锅冷油,油温七成热时加入葱姜蒜辣椒爆锅
加入蛤蜊翻炒至开口,加入香菜段(建议将已经开口的蛤蜊逐个用筷子夹出装盘,以免炒老了蛤蜊肉萎缩影响口感),大部分开口后转小火
小贴士
现在从市场买的蛤蜊都是吐沙吐得很干净的,如果自己要想再次吐沙,可以在清水中加入食盐搅匀,咸度感觉跟海水一样就可以将蛤蜊放入,加盖不透明的锅盖或其他物品,不透光就行,不多久蛤蜊就开始吐出小舌头了。另外,蛤蜊本身体内会残留海水,所以烹饪的时候不用再加盐了,重口味的可以加一点生抽或辣酱;蛤蜊本身是海鲜,可不用加蚝油,尽量保持蛤蜊的原有鲜味最好
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