无水姜葱煎焗鱼头
快手菜1.16W
归禾器的珐琅海鲜锅真的是一款让人心动的锅,颜值高,双耳平底,煎焗更佳,梯田层叠设计,很有质感。
今天用它来试做无水煎焗魚头,十分方便,锅体受热均匀,厚实锅盖,汤汁不外溢,牢牢锁住营养。
珐琅锅用完后表面沾有汤汁,锅巴,泡一泡很容易清洗干净。
用料
大鱼头 | 半个约700g左右 |
蛋黄 | 1个 |
红葱头 | 80~100克 |
姜片 | 50克 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 5克 |
盐 | 3克 |
淀粉 | 10克 |
米酒 | 20克 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
葱段 | 适量 |
无水姜葱煎焗鱼头的做法
鱼头冲洗干净,用厨房纸吸干水,砍块。加入一个蛋黄,淀粉,料酒,生抽,盐抓均匀腌制30分钟。
所有配料备好,清洗干净后,红葱头剥掉葱衣,去头去尾拍碎一下,姜去皮切片,葱切段,辣椒切小块。
鱼腌制30分钟后,可以上锅煎。
珐琅锅小火烧热,加入适量的油烧开,放入鱼头煎至两面金黄,煎好一面再翻另外一面,煎好后装起。
锅再加入适量的油,加入配料(除葱段外)炒出香味。
炒出香味后,加入煎好的鱼头,沿锅边淋上一圈米酒。
盖上锅子,小火焗10分钟左右。
10分钟后关火,开盖加入葱段,盖上盖子套上防烫手套整锅端。
开盖后香气四溢,还是热气腾腾。
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