辣爆鲜虾拌面

大名鼎鼎的三里屯麺，是我大学时代非常爱吃的面食。工作后没有那么多时间去三里屯等半小时座位花40、50元就为吃碗面。还好，吃货有种“没有什么能够阻挡，我对美食的欲望”的研究精神，在家也能吃到等座儿才能吃到的拌面啦~
快手菜，20分钟即可上桌。

用料  

辣爆鲜虾拌面的做法  

1. 食材准备
   辣椒切块、香芹切段、洋葱切丝。
   鲜虾去壳去虾线洗净。

2. 鸡蛋打匀，面条做好。

3. 将花椒放入一碗开水中，晾5分钟滤去花椒，花椒水待用。

4. 开水煮沸后入面条，锅中加入3ml花生油、1调料勺盐，顺时针搅拌面条以防粘锅，1分钟后关火，面条导入滤碗中滤去水后，再用凉水冲洗约10秒，静置滤去面条中的水。（加油加盐可试面条劲道而不黏连）

5. 开大火，在炒锅A中加65ml的花生油，5秒后油的泡沫快消失时，加入五香、干朝天椒后再加入葱姜蒜翻炒5秒。
   倒入切好的辣椒、洋葱翻炒约30秒后，放入去虾线的鲜虾翻炒，待虾颜色变红时，倒入料酒翻炒5秒后，再倒入生抽老抽。（过程短暂，来不及拍图，想象之，按自己的习惯即可）

6. 加入1.5汤匙辣椒油（约15ml），翻炒30秒。此时能闻到爆炒辣椒的香味，且此时锅中汤汁并不多，基本处于干锅爆炒边缘。
   加入1调料勺盐、1调料勺绵砂糖、0.5调料勺鸡精，翻炒5秒。

7. 加入搅拌均匀的胡椒水，翻炒10秒后关火。

8. 另置一锅，开火后加入10ml花生油，待油热后，倒入打匀的鸡蛋，翻炒1分钟至鸡蛋熟透后关火。

9. 把之前煮好过凉水的面倒入超过A，开火，将辣爆鲜虾与面一起翻炒，约1分钟，汤汁渐少时盛出，倒入炒鸡蛋，拿个大碗开吃吧～

小贴士

为什么用花椒水？在最后勾芡收汁阶段使用花椒水而不是普通白水，一是因为花椒若最开始与五香辣椒一起过热油，容易变焦而产生苦味，二是在大口吃面的时候若咬到花椒那味觉可不好受了，若边吃边挑拣花椒又很麻烦。
花椒水，5粒花椒放入200ml的开水中，花椒粒不要过多，否则会有苦涩味。