清水煮萝卜
这道菜很简单,但内涵就是诚信。好比温泉蛋,有谁吃的出是温泉煮的蛋,这就靠商家的诚信了。
用料
萝卜蘸酱: | |
黄豆酱 | 20克 |
红糖 | 30克 |
黑芝麻酱 | 10ke |
鸡蛋黄 | 2个 |
水 | 适量 |
主料: | |
白萝卜 | 1根 |
淘米水 | 适量 |
清水煮萝卜的做法
在煮萝卜前,要先熬一个酱:锅里放点底油,放黄豆酱炒香,放红糖,并且加少许水。
把糖熬化。
然后关火,等酱料冷却一会,大约70度左右,放蛋黄。
搅拌后加入黑芝麻酱,最后过网筛过滤酱汁,酱就熬好了。
白萝卜切段。
用刻模切出来,也可以直接去皮。
放淘米水煮萝卜(用淘米水煮萝卜,淘米水会变成灰色,白萝卜有很大的涩味和辣味,用水煮的时候,涩味会释放在水中。如果不采取任何措施,萝卜会变成灰色)。如果没有淘米水,放一把米进去。
大约中小火煮1个小时,白萝卜会变成透明色,在酒店,会趁热马上放入高汤里,在家里就省掉这一步,而是在煮萝卜的时候放少许盐。最简单的白水煮萝卜就好了。
小贴士
备注:
1)虽然酱料有点怪,但配萝卜非常好吃,可以带出白萝卜的甘甜。
2)白萝卜煮完后,可以继续在关东煮的糖水里泡着,或者白菜鸡汤里,效果出奇的好,就不需要配白萝卜蘸酱了。
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