《十二道锋味》第二季——脆的四重奏
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季(第十一期)锋味厨房——脆的四重奏】
视频链接:(《十二道锋味》节目完整版):
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视频链接(【锋味厨房】板块剪辑版):
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用料
豆角 | |
花椒 | |
油 | |
杏仁片 | |
橄榄菜 |
《十二道锋味》第二季——脆的四重奏的做法
首先将豆角去头尾并去掉两边的丝,洗净,尽量摊开沥干水分。
锅烧干,放入适量花椒小火炒香。
然后将炒香的花椒放入容器中捣碎成花椒粉。
另取一个锅,烧干后放入杏仁片小火炒至微黄。
杏仁片炒香后直接放入Step3的花椒粉,炒匀后倒出晾晾。
Step5的材料晾晾后,倒出切碎备用。
锅内放入大量的油,中火加热至约180°。
然后放入Step1的豆角,小火炸至表面皱皮水分收干即可捞出沥干油份。
将炸好的豆角又放入另一个锅内,无需另加油,小火炒至断生盛出。
锅内放入橄榄菜,炒香。
炒香后,放入Step9的豆角,炒匀。
最后放入Step6的花椒杏仁碎炒匀即可。
摘自【锋味厨房——脆的四重奏】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季(第十一期)锋味厨房-脆的四重奏】
1.省去捣碎花椒的一步可以直接用花椒粉,问题应该不大。
2.豆角最好提前治净,尽量摊开让水分自然风干一点,这样在最后炸的过程中相对来说比较安全。
3.油温一定要到位,不确定的话可以先放木筷子试试油温,筷子周围冒泡泡就差不多了,总的来说油温到达了一定程度它会有纹路从中间往外散开,这时放一根豆角下锅,若豆角下锅后马上浮起并有许多泡泡即油温预热好了,反之要再加热。
4.先小火炸,最后再转大火,十几秒逼出多余的油份,然后捞出沥干。
5.橄榄菜就是玻璃罐装的那种,超市有售的,炒豆角超好呲!!偏咸!!所以,这道菜基本上不用放盐,但喵喵还是觉得在炒豆角的时候外加一丢丢盐比较好咯!
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