椰蓉月饼馅
朋友是个椰蓉控,月饼只吃椰蓉馅,必须满足啊。凭感觉折腾出这个配比,试吃之后觉得不错,特意记下来,免得下次忘了。
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新增奶香椰香浓郁的椰蓉馅
用料
有盐黄油(使用无盐黄油加1克盐) | 50克 |
椰子油(无椰子油可使用100克黄油) | 50克 |
椰蓉200 | 克 |
椰浆(喜湿润口感可使用100ml) | 85ml |
全脂奶粉 | 50克 |
吉士粉(无可不加) | 5克 |
炼乳(无可不加,细砂糖用量调整为85) | 12克 |
细砂糖 | 75克 |
鸡蛋1 | 个 |
熟糯米粉 | 40克 |
备用液体(椰浆或牛奶或淡奶油或鸡蛋液均可) | 20克 |
椰蓉月饼馅的做法
全家福
黄油融化后,全部材料混合均匀,偏干加备用液体:椰浆或者牛奶或者淡奶油或者蛋液都行,偏湿就放锅里略炒收汁。甜度也可按自己喜好调整。
做月饼前,先搓成小球,放冰箱冷藏一小时。
50克模具,20皮30克馅(或15皮35馅)
预热烤箱200度,入烤箱五分钟后定型,取出刷蛋黄液,再入烤箱15分钟即可取出。无鼓,无缩。
新增奶香椰香浓郁的椰蓉馅(非月饼馅)
黄油:15克
椰子油:35克
奶粉:30克
炼乳:15克
淡奶油:50克
椰蓉:100克
细砂糖:30克
盐:1克
吉士粉:3克
做法:将黄油、椰子油融化后,加入其他材料混合均匀即可。
用来做除了月饼以外如面包、包子、蛋黄酥等。
小贴士
1、如无椰子油,可调整为100克有盐黄油(无盐黄油加一克盐),使用椰子油椰香更浓,全部使用黄油,奶香味十足。
2、甜度可按喜好调整。
3、喜更湿润一些的口感,备用液体可都添加。
4、吉士粉无可不加,加了效果会更好。
5、炼乳无可不加,但需要增加同等重量椰浆。
6、如果想颜色好看,全蛋可替换成两个蛋黄。
7、做其他馅如包子,面包等可将熟糯米粉去掉。
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