《十二道锋味》第二季——墨碎白鳕
【墨碎白鳕】
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季(第二期)锋味厨房——墨碎白鳕】
视频链接:(《十二道锋味》节目完整版):
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视频链接(【锋味厨房】板块剪辑版):
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“墨碎白鳕,对黑与白的精雕细琢,是我与极致的一场较量,容不得一丝灰。”
用料
鳕鱼 | 1块 |
白味增 | 2大勺 |
清酒 | 少量 |
味醂 | 少量 |
酱油 | 少量 |
盐 | 1撮 |
红糖 | 1小勺 |
姜汁 | 1勺 |
橄榄油 | 少量 |
胡椒粉 | 少量 |
七味粉 | 少量 |
鲜百合 |
《十二道锋味》第二季——墨碎白鳕的做法
将鳕鱼的鱼皮片出备用。
小火,平底锅内放入两大勺味增。
再放入少量清酒、味醂。
放入少量酱油。
再放入1撮盐、1小勺红糖。
最后放入1勺姜汁,搅拌均匀,煮沸即可。
将煮好的酱汁刷在Step1的鳕鱼上,腌制6~8个小时。
烤盆铺上油纸,放入腌制好的鳕鱼,烤箱预热至160°烤15分钟。
平底锅,常温即不加热;放入Step1片出来的鱼皮,铺平;扫上少许橄榄油,撒少许盐、胡椒粉。
再撒上少许七味粉。
另取一口比平底锅尺寸小且重量较重的长柄小奶锅,擦拭干净底部,中火加热后,直接放在Step10的锅
中即鱼皮上。待油炸的声音消失后,将小奶锅拿起,鱼皮炸好呈金黄色。
深锅内倒入适量橄榄油,油热后,将百合放入漏勺或网筛内,入锅炸至转色即可捞出沥油备用。
待Step8的鳕鱼烤好后,取出,可将鱼骨用镊子剔出。
若要表面上色更漂亮,可用火枪将表面喷至微焦。
最后摆盘,将炸脆的鱼皮捻碎撒在鳕鱼上,再放上炸好的百合即可。
摘自【锋味厨房——墨碎白鳕】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季(第二期)锋味厨房——墨碎白鳕】
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