香椿拌豆腐(春季美食)

汪曾祺很是推崇这道春季的美食：嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水微烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。

用料  

香椿拌豆腐(春季美食)的做法  

1. 老豆腐切块，香椿洗净；

2. 水中加盐，老豆腐下水焯水3分钟，去除豆腥味，焯水后捞出沥干水份备用；

3. 水中加盐、油，水开下香椿焯水，1分钟内，颜色变翠绿即捞出。

4. 香椿焯水后过凉水，颜色会更翠绿，降温后捞出挤干水份，切碎，但不要太碎，要保留颗粒感。

5. 将香椿与豆腐拌在一起，加入2勺蒸鱼豉油，半茶匙糖，半茶匙鸡精，半茶匙香油。（简单的调味即可，香油是灵魂，一定要加，但又不可太多）

小贴士

香椿一定要焯水，去除亚硝酸盐。