家常简单手残党腊肉炒蒜苗
我是四川人,我们四川人到了过年家家户户都一定要做腊肉,香肠,很多都是自己家养的猪,到过年就杀。在外面上班,吃不到家乡的味道,但又很想,在市场上买的普通腊肉。随意一炒味道也不错
用料
腊肉 | 半块,250g |
青红辣椒 | 根据吃辣程度放 |
蒜苗 | 六根 |
生姜 | 一小块 |
大蒜 | 五瓣 |
家常简单手残党腊肉炒蒜苗的做法
买的腊肉先放到锅里水煮一下,我煮了大概十分钟左右,因为腊肉特咸,煮一下可以去掉一定的咸味儿,大胆煮,不会没味道的。
煮好了捞出来冲洗一下就可以切成这样厚薄均匀的片了在锅里煮腊肉等待的时间里面,可以准备一些配料,生姜切几片,大蒜拍个四五瓣,红辣椒我选的是小米辣(我比较能吃辣,不能吃辣的就不用),绿辣椒选的杭椒,比较嫩,辣度也一般,不能吃辣的首选。还有就是蒜苗,我忘记拍了,白杆和绿叶分开。
炒腊肉可以不用放油或者少放一点点油润一下锅底,然后放比较偏肥的肉片下去炒,慢慢超出油脂再把瘦肉放进去一块煸炒三分钟左右。煸炒过程中会出大量的油,然后将生姜大蒜丢进去,再加入青红辣椒和蒜苗的白杆。
辣椒不用炒的太软太烂,六七成熟的时候就可以把蒜叶一块全部丢进去,再最后翻炒两三分钟就可以铲出来了。全程没有加额外的调料就已经很香了。(当然也可以根据个人口味增加)锅底可以剩余一些肉和煸炒完的油,炒下一个菜也很香
我用余下的几块肉和油炒了青菜香菇,超香!
剩余油炒的青菜香菇就放了一点蚝油,好吃!(香菇提前焯过水,因为我家人不喜欢闻那个菌类的腥味)
开吃吧
小贴士
1,腊肉一定要煮一下不然就算放了很多配菜也会特别咸
2,炒腊肉不用放油或者放一点点油润锅,煸炒过程会不断出油的
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