剁椒~低盐无糖小白版
偶然在朋友那吃到了剁椒毛豆这道菜,被惊艳了,这道菜的灵魂就是剁椒,用超市买的剁椒做不出相同的味道,便跟朋友要方子自己做,没想到做法如此简单。我想,自己做的剁椒比买的好吃的主要原因是没有加很多料,大道至简!
我做东西一向随性,用量也不够准确,但是大家放心,怎么做都好吃😊
剁椒鸡蛋,剁椒玉米粒,剁椒豆腐,剁椒鱼都…在向你们招手,快试试吧!
用料
红尖椒 | 2500克 |
大蒜 | 2头 |
姜 | 50克 |
盐 | 3勺 |
剁椒~低盐无糖小白版的做法
五斤尖椒有这么一小块姜就行,去皮切片待用,蒜剥皮待用,旁边的勺子一会用来撒盐
尖椒去蒂去芯洗净,分次放入绞馅器里搅碎,每次绞时加几瓣蒜和几片姜。
把所有辣椒碎放在盆里撒盐拌匀。盐的用量看个人口感,我们家在控盐,所以我一般会尝一下,跟超市的咸菜差不多咸就行,盐也不能太少,会放不住。
静止一会,出汁后就可以装瓶啦!保存在冰箱冷藏,多久都没问题,不过我喜欢吃新鲜的。
注意事项:
1.剁椒本意是要剁出来的,但是懒人只能靠工具啦,我家的绞馅器如图,很给力。
2.全程带手套,不然你会知道生活的辣味无处不在。
3.尖椒一定选肉质肥厚的甜椒,入口有淡淡甜味,剁椒后期发酵很香。
4.有人愿意放白酒,我没试过,家里有个糖酿病人,还是尽量不放了。不过我觉得放了应该会好吃,因为剁椒本身发酵也会有酒味,酒跟剁椒很搭,不过,别用料酒。
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