日销百万的【酸辣粉】，在家两步就搞定

酸辣粉这种浓墨重彩的食物，我总觉得最适合夏天。那一缕酸，是唤醒食欲的最佳号角，它引领麻辣鲜香四兄弟，无差别地攻击味蕾，直到你吃干抹净，才依依不舍地放下碗筷。

用料  

日销百万的【酸辣粉】，在家两步就搞定的做法  

1. 【杂酱】起锅加入3大勺食用油，烧至七成热，加入剁好的肉末炒散，翻炒至肉末变白，再加入1小勺姜末、2小勺葱末炒香

2. 加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱/黄豆酱、1小勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干入味起锅，杂酱完成
   
   · 豆瓣酱偏咸辣，怕辣的小可爱也可用黄豆酱

3. 【酸辣红薯粉】将黄豆、花生提前半小时泡发，起锅热油，将油温烧至5成热（150度），再将控水沥干的黄豆、花生米下油锅，中小火炸至金黄酥脆（5-6分钟）

4. 捞起黄豆、花生，再将油温升至七成热（180度），复炸30秒，捞起沥干后，撒少许盐拌匀

5. 将30g蒜瓣剁成沫，加入60g温水浸泡片刻，蒜水完成

6. 碗里加入1大勺生抽、1-2大勺香醋、1.5大勺红油辣子、1小勺香油、1/2小勺花椒粉、1/4小勺盐、1/2小勺糖、1.5大勺蒜水，最后加入1-2大汤勺热高汤或开水

7. 将自制红薯粉和绿豆芽/豌豆苗依次下沸水煮1-2分钟

8. 加入汤碗里，最后加上杂酱、香酥黄豆、炸花生碎、榨菜、葱花、香菜、熟芝麻即可上桌
   
   · 我今天用的自制红薯粉，因为刚烫过所以只用煮1-2分钟；
   
   · 如果用买的红薯粉，最好先用冷水泡30分钟，再下沸水煮3-5分钟