西红柿鸡蛋烩饼子

用料  

西红柿鸡蛋烩饼子的做法  

1. 准备好三个饼子，图里之所以只有两个是因为一个已经切了，那会儿忘记拍照了

2. 三个饼子都切成方块，片和条也都可以大家随意发挥，当然如果喜欢用手掰也没有问题

3. 葱和西红柿洗净，并将葱切下一段备用

4. 在西红柿顶用刀划一个十字，水烧开后慢慢冲着十字的地方浇下去，等几分钟将西红柿剥皮，这样口感更好西红柿也更容易软烂

5. 剥好皮的西红柿切成丁，放在一旁备用

6. 打入两个鸡蛋，并在鸡蛋里放少许的盐和糖，搅拌均匀，下锅

7. 鸡蛋下锅后，要顺着同一个方向搅拌，这样子鸡蛋就会变成鸡蛋碎而不是鸡蛋块，因为我用的鸡蛋少，看不太出来，鸡蛋多了会比较明显，炒好之后出锅放入碗中备用

8. 葱段切成葱花，备用

9. 炒过鸡蛋后的锅里还有一些底油就不用再倒油了，油七八分热的时候倒入葱花炒制，闻到葱花的香味倒入西红柿丁，翻炒一会儿放入一些白糖，然后再倒入一勺番茄酱，翻炒，等到番茄基本软烂倒入鸡蛋和饼子翻炒，就可以出锅了，炒制的全过程没有拍照片是因为新锅还没有到，所以用文字叙述

小贴士

1、西红柿一定要剥皮，因为这款烩饼子老少皆宜，但对于有的老人和小朋友来说，西红柿皮不好咀嚼，所以建议直接剥皮;
2、鸡蛋要顺着一个方向搅拌，鸡蛋碎更好消化，鸡蛋碎一定不要炒老了，因为还要跟饼子一起放入锅中翻炒，炒的太久影响口感;
3、建议在进行准备工作的时候就把水烧上，等准备工作进行完了水正好开，正好烫西红柿用;
4、葱花一定要入锅之前再切，充分保留葱本身的味道和新鲜程度