在家也能自己做的日式溏心鹌鹑蛋
疫情期间,日料店关门,那就自己在家做这款日式溏心鹌鹑蛋吧!
把握好时间,一气呵成,是溏心的关键!
试试,很简单快手。
用料
鹌鹑蛋 | 24个 |
美极鲜 | 25克(3勺) |
蒸鱼豉油 | 25克(3勺) |
糖(或冰糖) | 2勺 |
大蒜 | 2瓣 |
生姜 | 3片 |
香叶(可不放) | 2片 |
八角(可不放) | 1个 |
桂皮(可不放) | 1小块 |
干辣椒(可不放) | 1个 |
水 | 100克 |
大头针 | 打洞用 |
在家也能自己做的日式溏心鹌鹑蛋的做法
叮咚上买的鹌鹑蛋,24只整整齐齐放了一盒
备料,原材料里的香料,大家家里有啥就放啥,每样一点儿就好,可增加味觉的层次感。
鹌鹑蛋冲洗下,用大头针在蛋的大头处轻轻戳一个洞,这样煮蛋的时候不会爆开。注意手势,不要戳太深了。
锅里放能浸没蛋的水,大火烧开后改中小火,打开锅盖。
手机计时器定好时间,2分40秒。
用大漏勺把蛋一起放进水里,开始计时。时间一到,用大漏勺把所有鹌鹑蛋迅速撩出。冲流动凉水至蛋表面温度凉却,冲大约1分钟,这几个动作需一气呵成。
沥干水,边晃动边用擀面杖轻敲表面,敲出裂缝以便入味,动作要温柔啊!煮卤汁,也可以提前煮。水100克,各种生抽共50克(我习惯用味极鲜+蒸鱼豉油)。切3片生姜,拍两瓣大蒜。其他香料随意,也可不放。一起煮开,关火就好。
我给的这些卤汁量,正好浸没蛋。如果你喜欢味道重点的,可以加大生抽的量,减少水量。待卤汁和蛋完全冷却,放密封罐子里入冰箱冷藏,隔夜享用,尽量在2-3天内吃完。
小贴士
1.方子给的蛋量是24个,2分40秒,很好记吧。如果蛋量多,时间适时延长。为何煮蛋动作要一气呵成?因为动作慢了,蛋白蛋黄凝固,就不是这种溏心的状态了。
2.剥蛋动作一定要温柔,轻敲大头,从大头处慢慢往下剥,才能剥出完美的蛋。
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