古法烧辣椒 怀恋奶奶的味道 菜男烧小菜
每到暑假回到奶奶家,奶奶都会用菜园新鲜的老辣椒在做这道开胃的古法烧辣椒给我吃,也是我印象中最具奶奶味道的菜式,新鲜的老辣椒在材火烧至以后散发出独特的香味,那是老家的味道。出门在外地谋生,没有柴火,用煤气灶烧一烧辣椒,也别有一番风味。
用料
辣椒 | 5个 |
豆瓣酱 | 10克 |
盐 | 5克 |
小葱 | 1根 |
陈醋 | 1勺 |
大蒜 | 1个 |
花生油 | 20克 |
古法烧辣椒 怀恋奶奶的味道 菜男烧小菜的做法
辣椒洗干净备用;
开始烧辣椒了,烧时候要注意,小火慢烧,在家乡都是用柴火烧,用炭火也可,万一都没有用煤气烧也得;全部烧黑之后赶快丢到冷水里面,这时候辣椒皮遇冷与辣椒肉分离,很好撕皮,去掉里面的辣椒筋,这样辣椒就不辣了,然后用清水再洗一次,仔细弄干净上面的黑色细皮,然后像做手撕鸡一样撕成辣椒丝;
再放点蒜茸、豆瓣酱汁、小葱、点点盐,点点陈醋,最后倒点油在锅里烧得八九成热,淋在辣椒丝上面,随着噼里啪啦一阵响,好,大功告成,这道夏日开胃佳品充满浓浓乡土风味的古法烧辣椒就完成了。
小贴士
1.辣椒要烧至全黑,里面才会熟,没有烧好皮很难剥下来。
2.要选择肉比较厚比较老的辣椒,不然很难成功。
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